豆乳繁花锅丨春节花会开，火锅自由自在~

事情是这样的。

大家都知道我主要在知乎上更新，年底了，社区运营来跟我约稿，问我能不能出一篇“降糖年夜饭”？

what？降糖？年夜饭？

俩关键词跟南北极生物非要往赤道凑一样地狱级难度。

我自己呢，虽然靠运动和调整饮食瘦了30多斤，但我最多了解低卡低脂美食的做法，关于降血压降血糖的研究，我还停留在起步阶段（就是还没有起步的意思）。

于是我本着对大家负责的态度，研究了三天高血糖人群的注意事项和饮食禁忌后——

彻底摆烂了。

不升糖的年夜饭，大家就遵医嘱吃嘛！听什么美食博主的嘛！

不要为难我这个贪吃的小吗喽啦！

不如小吗喽这里，出一个起码不升糖，但绝对低脂低卡的超简单貌美年夜菜吧!

这可是小白收割春节赞叹的好时机，端上桌就能听见有人在嘀嘀咕咕：

“你说这玩意儿谁研究的呢？”

来吧！

豆乳繁花锅

Soybean milk and flower pot

没错，蹭的就是《繁花》的热度。

你看，会做饭的人一眼就知道这都是道难度并不高（甚至有点对付）的菜，但胜在应景又清爽，在大鱼大肉的年夜饭餐桌上没准还挺抢手~

食材准备

Ingredients used

汤底：

黄豆、板栗、白味增、松茸调味料（鸡精也可）、盐

涮菜：

肥牛卷、白萝卜、胡萝卜、青笋、香菇、茼蒿、金针菇、海鲜菇、油菜、莲藕、手指玉米（水果玉米也可）、豆皮

娃娃菜是我下一个菜要用的可以先无视

对减脂或降糖要求不高的可额外增加竹轮、鱼豆腐、鱼籽包等关东煮食材，会让汤料更鲜美

做法

Cooking steps

汤底：

先把黄豆和板栗放进豆浆机制作汤底，需要能煮熟的那种机子哦！

黄豆和板栗的比例大约是3：1（从体积看），浓度需要到浓稠，你根据你家机子算一下料水比，成品出来够1碗就行了。

摆盘：

在那边打豆浆煮豆浆的同时，咱们来“插花”。

这个步骤其实是个手工活，只需要讲究个顺序和耐心。

白萝卜、胡萝卜和青笋全部削薄片，厚度以能轻松卷起为准。

如果你家没有趁手的削皮器，你又刀功还行的话，像我这样放倒了片也行。

大约每种食材准备十几条薄片就足够了。

豆皮裁成跟以上差不多的宽度和长度，蘑菇、茼蒿类的稍微修整成比以上宽度长一点点的尺寸。

油菜拦腰切段，只要屁股，主打一个假装是平替版的绿玫瑰。

玉米切成段，如果是拇指玉米或者玉米笋，也可以像这样串起来，不会更好吃，但是更好看。

然后你就卷吧！

没啥规则随便卷。

就跟社会上不知道咋回事就卷起来的方方面面一样！

但我有点经验要传授！

·  硬度比较大的卷外面，能保证造型不会塌！

·  最外面一层的颜色决定每个卷的底色；

·  你可以白色、红色、绿色交叉着卷，这样撞色还好看！

·  绿色可以少准备点，因为咱们有“绿玫瑰”增加绿色比例。

·  如果卷的太松导致“撒手开”，那就准备个小碗，每卷好一个就放倒叠放起来，可以保证不松开。

·  实在卷不起来的，用牙签扎住！

都自己人怕什么作弊！有牙签吃的时候还好夹！

最后我们来装饰一下！

也很简单，但我不允许你省略！

本来就是个造型菜了你还省略美化步骤，你咋不上天？！

莲藕切片去掉多余的边角、胡萝卜雕花、香菇开背，凑一凑就很好看！

好的，现在你找一个平底一点的锅子，把小卷们依次放进去，卷大小不一、高低不一都没有关系，“繁花”么，主打的就是一个热热闹闹、百花齐放。

摆放好保证都能立住后，把“绿玫瑰”间隔着的放在卷和卷中间，把颜色搭配好看点；

再往一些看上去比较松散的卷里插蔬菜，这样蓬勃的生机感咱就硬造出来了。

再把装饰蔬菜摆到你觉得还可以再补点啥的位置，整个锅的造型就完成了。

再来一个（偷懒）小贴士！

如果卷儿实在不够，你就整点常规尺寸的水果玉米切成段儿，补充在卷和卷的空隙中，占地还牢固，起到一个承重墙的作用。

别说我偷懒！就问你水果玉米好不好吃？！好吃的！那就放啊！

好的，现在你的豆乳打好了！

你可以稍微过滤一下表面的豆沫，也可以直接用，倒进锅子里。

调味：

因为豆乳不是豆浆，它很浓稠，直接煮会糊锅，所以咱们豆乳大约没过卷儿们的一半就够了，需要再加入半碗水。

加入一大勺日式白味增调味。

看了下生产日期是排放污水前产的，真好~

这可一点都不奇怪，味增本身就是大豆做的，加进豆乳里，可谓是落豆归根了！

然后就开中火煮吧，煮开后改小火煨着。

煮到食材全熟，稍微加点松茸调味品和盐调味，就可以开吃了！

没错，你一定会问，这些卷儿总有一部分没有在汤料里，不熟怎么办？

怎么办？！

牺牲下颜值呀！

全熟之前是给你拍照发圈用的，年夜饭的时候它就摆在桌子正中间当个花篮，你一顿饭吃一半，照拍完了，它的历史使命就完成了一半！

正好你觉得大鱼大肉吃的腻了，你把卷儿都放倒，或者直接盖上盖子一焖，就全熟了！

其实都是薄片，就算只是靠热气蒸腾的，也很容易熟，你就别担心了！~

别看不难，但成品很好看！味道也很鲜美！

重点是！它真的很难做难吃啊！

毕竟豆乳+板栗本身就浓香四溢，蔬菜菌菇玉米组合们负责鲜甜，适当的肥牛和竹轮又增加了脂香和咸感，味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，能难吃才怪呢！

而且只要不过量食用，对减脂控糖人是没什么害处的~

更别提，它貌美、热气腾腾、造型别致、不需要厨艺！

怎么就不能成为餐桌上的繁花？

等等，还没完，你可能要问我？

我一不减脂二不控糖，我喜欢这个豆乳汤底，但嫌涮菜太寡淡怎么办？

好办啊！

你把你爱吃的东西全都串成串儿，找个高一点的小口径锅子煮进去，再摆放一些鱼籽福袋、虾丸鱼丸、蟹棒。

汤底配料全都保持不变，一样是豆乳+白味增，而因为食材本身就带咸味，所以这里不需要再增加增咸的调味品啦。

兜头浇下去，再加半碗水，开火煮着就好，这个甚至都不用管火候，越煮越鲜。

我为了给大家作展示，偷懒用的是成品关东煮串儿，你自己做的话随便串点啥都行，但注意下我接下来给的食材搭配原则，别搞成一锅腥汤就好。

给，拿好你的手捧繁花！

唯一需要有提醒的就是，因为这样一锅料都是半成品，味道肯定会少很多鲜甜，咱们的补救措施，就是往锅里铺一些白菜、萝卜、豆芽之类的增鲜去咸。

诶，你看，不就是刚才咱们做蔬菜版繁花锅剩下的食材么？

所以聪明的人已经get到了：

这一锅呀，可以两吃！

大家一起吃第一锅，捞完蔬菜肥牛玉米后，稍微补点汤，就可以下关东煮啦！

豆乳版的关东煮锅，可是外面便利店比不上的好味道呢~

原料替换说明：

Replacement instructions

汤底：

也可以用番茄或者鸡汤底，但我嫌番茄汤底含糖多，鸡汤底嘌呤高，就换成了味增豆乳锅底，既浓稠挂味儿，又有豆香乳香，对血糖很友好，口味也很清甜浓郁。

蔬菜：

任何你喜欢的，只要是本身几乎没有味道、纤维含量高、颜色鲜艳、适合削片或扦插的都可以，但前提是根茎类、菌菇类和叶菜的比例要控制一下，叶菜决不能太多，不然大量出水会使汤底寡淡，冲淡鲜味。

肉类：

优选牛肉 、河鲜、自身味道不太重的海鲜，但不推荐羊肉、猪肉，因为咱们的底味是豆乳咸鲜的，跟猪羊的味道不太搭调。

调味品：

基本食材之外，我只用了板栗增加香味，味增酱底味、松茸调味料增鲜、一点点盐增咸，就很好吃了。心里没数的可以去看我这篇 素高汤 的调配方法，其实我选的基本就是素高汤的原料了。

好啦，这个年夜饭餐桌上的“豆乳繁花锅”就完成了，哪怕你是在年夜饭前2小时看到，也都来得及露一手。