所有蔬菜都含有一定量的硝酸盐

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• 钦州新人

• 一堆人说剩菜剩饭不能吃，说亚硝酸盐致癌，害得我都不敢吃咸菜了。看预制菜怎么圆！

蔬菜在生长过程中会从土壤吸收氮元素，并将其转化为硝酸盐，进而合成氨基酸和蛋白质。因此，所有蔬菜都含有一定量的硝酸盐。在储存过程中，尤其是煮熟后的蔬菜，由于还原酶的作用以及环境中硝酸盐还原菌的影响，硝酸盐可以转化为亚硝酸盐。

熟的青菜隔顿的确会产生亚硝酸盐，咸菜放置一段时间后亚硝酸盐含量就会非常低，偶尔吃点发酵食物有利于肠道菌群，对健康有益处。

其它类剩菜一般不会产生亚硝酸盐。视频博主{老爸测评}对剩菜和泡菜不同时段找专业机构做过两期测评的视频，可以去搜来看下。