风口上的预制菜，你我都在劫难逃？
何鲸洛
文字可以流氓，初心不敢或忘；公众号：一笔封禅2023-11-26 00:00
出品©一笔封禅
作者@何鲸洛
11月22日。
由马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司新增一家子公司——马家厨房。
主营预制菜、农产品加工和批发等。
一石激起千层浪。
预制菜又被吹上了风口浪尖。
①趣店预制菜还没开始就已经结束？▽
预制菜这种东西第一次广泛进入大众视野，并成功让人反感，应该源于去年趣店罗敏的一场直播。
2022年7月17日。
在直播首秀一个月后。
趣店集团创始人、CEO罗敏在其抖音直播间，9587万人次的关注下。
端出了一盘“预制菜”。
次日。
罗敏更是发布会上表示。
“趣店计划未来三年将支持十万用户创业开店，还会为缺少资金的商家提供一年免息贷款，喊话宝妈加盟。”
作为趣店继消费信贷、汽车融租、奢侈品电商、高端家政、在线教育等领域之后的第15次创业。
罗敏必然对预制菜抱有极大的期待。
只是现实急转直下。
只是现实。
8月1日。
罗敏将个人账号改名为趣店预制菜后再未现身于公众视野，趣店陷入倒闭传闻。
8月14日。
趣店预制菜进行了最后一场抖音直播，目前已停播多日，其在各大电商平台的菜品处于售罄状态。
8月22日。
趣店内部人士告诉相关记者。
预制菜项目没有暂停，只是正在对菜品内容物和市场覆盖范围这两方面进行优化，预计本周会重新上架新菜品。
9月。
财报显示：
将“精简预制菜业务、进行裁员、结束供应商合作、清理库存”。
第三季度末。
有数据显示。
趣店宣布进军预制菜不到半年。
就亏损了8.5亿。
2023年第一季度。
财报显示。
趣店预制菜项目被放弃。
②万亿风口上的预制菜？▽
当我们志得意满以为舆情战胜了资本。
殊不知趣店预制菜只是一个被资本吹破的泡沫。
2021年12月。
美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新，联合大众点评“必吃榜”推出广州酒家、陶陶居、那都不是锅等预制菜品。
2022年1月。
预制菜个股连收七个涨停板。
接下来。
12月。
格力摸着趣店过河。
投资5000万元成立预制菜装备公司。
各路资本前赴后继。
其实并没有在网民中引起多大的反响。
直到它们“上达天听”。
2023年2月。
《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次亮相中央一号文件。
预制菜“堂而皇之”进入大众视野。
有了官方“背书”。
预制菜大行其道。
6月。
杭州。
6000元喜宴16道菜有7成都是预制菜。
而其真正的价值。
有商家说。
1196元就能配齐。
8月。
统一推出预制菜明星产品——水煮牛肉。
如果说5988的婚宴只是“一时大意”。
统一入局算是“情有可原”。
那么预制菜进入校园就有些“利欲熏心”。
9月。
江西。
当地中央厨房给当地公办幼儿园配送预制菜。
因食物质量低劣、口感差、分量少、配送不及时，部分学生出现身体不适等问题，引起了家长的愤慨和投诉。
好在随后。
教育部拨乱反正。
经研究：
鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
尽管食客正在竭力抵制。
但预制菜的风依旧再吹。
根据艾媒咨询显示。
2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，2020年中国预制菜市场规模为2888亿元，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，2022年中国预制菜行业规模为4196亿元。
2023年中国预制菜规模将达到5156亿元。
预计2026年达10720亿。
每日经济新闻发文称：
截至2023年6月。
我国的预制菜相关企业超过6万家。
在这条产业赛道上。
有传统的食品加工企业，有大小饭店、酒店，也有缺乏餐饮经验的新加入者。
由于门槛低、可复制性强，更由于行业标准化程度不高，预制菜目前仍处于“群魔乱舞”的阶段。
其中。
更是不乏过度使用调味品或添加剂的问题。
③预制菜何罪之有？▽
在讨论预制菜之前。
我们不妨一起来看看预制菜到底是什么？
按照中国烹饪协会发布的标准：
预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
预制菜一般分为四类：
即食：如八宝粥、即食罐头
即热：如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅
即烹：就是半成品菜肴，在锅里一加热就可以食用
即配：最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜
最早。
1829年，世界上第一个工业化规模生产的罐头厂建成；
1872年，美国发明了喷雾式奶粉生产工艺；
1885年乳制品生产正式成为工业生产的一部分……
因此。
在某种程度上。
如果不算上中国古代的腊肉、腊鱼、腊肠，以及腌菜、酱菜……
“预制菜”已经有了将近200年的历史。
预制菜的诞生源于人们对于便捷、快速、高效的餐饮需求。
不管食客有多反感。
对于一个高达万亿的市场。
预制菜都已经是一种无可逆转的趋势。
早在2000年左右。
预制菜就开始在中国用于餐馆、酒店等B端场景。
2020年疫情以来。
宅家消费爆发。
预制菜一时间走进了千家万户。
时代的浪潮下。
预制菜占领商场并不可怕。
怕的是它不给食客选择。
5988的喜宴或许只是个例。
但是5元料理包翻个上十倍却是常规操作。
要知道：
预制菜本就因为批量生产、防腐剂、反时令等因素成本压缩到了最低。
上桌之前如果再省去各种人工成本。
其可谓是“暴利”。
这应该也是资本顶着悠悠之口上下其手的原因。
我们怕的不是没有选择。
我们怕的是“滥竽充数”。
毕竟。
大多数人选择在外面吃要的就是便捷、营养和格调。
最后。
我们再聊几句。
说实话。
我们并不讨厌包子、八宝粥、速冻饺子这样的预制菜。
毕竟。
它们不是主食。
我们讨厌的是它们喧宾夺主。
