看过“陈师”的鲁菜视频，我才恍然大悟，原来“菜”是这么做的！

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我本人只有3年左右的烹调食品的经验，大致是和川菜师傅“美食作家王刚”以及其师傅“陈宗明”学习的（其中又糅合了其他大家的做法）！

主要是学习一些家常可以烹饪的菜，毕竟我是半路出家的！做饭的长辈忽然行动不方便了，就只能硬着头皮上了！

首先从王刚师弟那儿学习了一段时间，但是学习效果不大好！很多菜明明按照“师傅”的指示去做了，但是效果确实“一般”、“较差”等！

然后看了“陈宗明师傅”的教学视频，这是个鲁菜视频，对于各种菜肴的所用的技法、时间、食材搭配、调味料的搭配从浅入深，才明白为啥这个时间要放这个料，这个时间应该如何处理这些东西，这个时间为啥要过油，这个时间为啥要焖煮那么长时间，这个材料为啥要这么处理，这些食材假如不这么处理会形成什么！

看过“陈师”的鲁菜视频，我才恍然大悟，原来“菜”是这么做的！

通过陈师的视频，我知晓了如何切菜、如何把握主料与配料和调料的尺寸对比、知晓了各种“技法”的区别！比如“烹”、比如“炒”、比如“煮”、比如“汆”（鲁菜中热水下锅叫汆，一般应用于素菜，像竹笋、菇类，含酸比较重的适宜汆）、比如“焯”（肉类的食材，冷水下锅，主要目的是去除肉类当中的浮脂、血沫等）、比如“煎”（煎的时候一定不能勤快翻动，一定要煎制定型后才可翻动！小火）、比如“炸”、比如“溜”、比如“塌”等等！

还有，鲁菜讲究的是“油”、“料酒”以及“汤”的结合！“油”分“花椒油”和“葱油”、料酒为“葱椒料酒”、“汤”指的“高汤”！不过都可以用普通的油、酒、水来替代，但是制成品从我个人来说，相差一筹吧！

从“鲁菜师傅陈老师”的教学中，我们应该能感受到现在过度快速的餐饮文化中存在一种巨大味觉上的流失！

我这么一个厨艺微末的小厨子，做出来的东西居然能得到所有好评！

只能够说是“悲哀”！

一个初学厨三年的中年人留言