川菜馆多，并不意味着川菜是中国的第一大菜系

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川菜馆多，并不意味着川菜是中国的第一大菜系。“川菜”门店之所以能够火遍全国，大概与其风味独特显著，而又能够较好的适应全国各地不同饮食习惯的人们只口味，尤其是与其流行时间较短有关。

川菜流行于川、陕、藏之外地区的时间，与其他流行时间较早的菜系相比，显然是最晚的一个。鲁菜，自不必说。早在晚清民国期间就广泛的流行于全国各大城市，后来又广泛的融入了当地的菜系之中。不管在全国各地哪里的餐馆饭店之中，随便都可以点一个鲁菜的代表菜品，如：糖醋鱼、葱爆羊肉、葱扒海参、炸蛎黄等。但是，当人们在不同地区点这些菜品的时候，大概没有几个会认识到，这些都是“鲁菜”。也正是由于多数早就流行于全国各地，并融于当地饮食习惯的“菜品”名录里，单独的鲁菜，已经不能支撑起来一个“打着”鲁菜名头餐馆的“独有的竞争力”。所以，虽然几乎每一个餐馆都会有不少的传统鲁菜，但却鲜有“打着”鲁菜名头的餐馆饭店。

如今的川菜，也正在走向“鲁菜”发展普及的过程。随着川菜的普及，越来越多的川菜也走进了普通餐馆、饭店。单纯的川菜馆的竞争力，也正在逐渐下降。但是，川菜的各种调料、调味品、加工调味方法，具有相当的独特性，一般厨师很难做出专业厨师的正宗口味。尽管川菜的普及，会导致很多厨师都会做川菜，但由于其独有的特殊性，未来仍会保留有大量的专门经营川菜的“川菜馆”。

这才是全国川菜馆众多的根本原因。但，也绝不意味着川菜是中国第一大菜系。