火锅是火锅，川菜是川菜
统一矛盾就是发展
2023-11-18 14:04
【本文来自《门店数量超32万家，川菜成为全国第一大菜系，大家怎么看？》评论区，标题为小编添加】
- 搞机械的如若
川菜不只是辣或麻辣，
“不辣的川菜都很贵”
“不辣的川菜都很费事”
现在火的不是川菜，是火锅，香锅，串串香之类不需要厨师的菜。
正经的川菜馆子也和其他菜系一样越开越少。
这不是川菜的胜利，
这是半成品菜对厨师的胜利，
这是工业化批量生产对手工定制的胜利。
在吃的方面，我还是希望“旧时代”能留存的久一点。
火锅是火锅，川菜是川菜。
在字面上，火锅是归于菜品，在川菜中有代表性。
但在习惯上，说去吃火锅，都是单独拎出来说的，说吃川菜和吃火锅不是一码事。
因为火锅并不仅仅只有川菜有，别的菜系也有，北京涮羊肉，云南菌汤锅，潮汕的牛肉锅等等很多都是火锅类型，都可以说是去吃火锅。
所以，说去吃火锅不一定是吃川菜，也不一定是四川火锅。说吃川菜，大概率也不会吃火锅。除非特指四川火锅。
即便在四川当地，吃火锅和吃饭（中餐）也是分开说的。
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以上内容为用户在观察者网风闻社区上传并发布，仅代表发帖用户观点。发表于四川省
但是四川火锅并不是一锅水，而是一锅汤，火锅底料是像炒菜那样炒制后加高汤才成为锅底的。
就像炒菜的师傅一样，手艺高低决定了菜好不好吃，一个手艺好的火锅炒料师傅甚至能拿到大厨的薪酬。
外省人吃四川火锅只觉得麻辣，但在四川并不是每家火锅店都做的下去，四川人真的吃的出火锅之间的味道差别。
也可以说就是故意强调差异的抬杠。
但是四川火锅并不是一锅水，而是一锅汤，火锅底料是像炒菜那样炒制后加高汤才成为锅底的。
就像炒菜的师傅一样，手艺高低决定了菜好不好吃，一个手艺好的火锅炒料师傅甚至能拿到大厨的薪酬。
外省人吃四川火锅只觉得麻辣，但在四川并不是每家火锅店都做的下去，四川人真的吃的出火锅之间的味道差别。
其要点就是，把一锅水烧开，同时把生肉片切好，用筷子夹住生肉片往开水里一放，肉片立刻就烫熟了，然后夹住烫熟的肉片从开水锅里出来，给烫熟的肉片蘸点酱料，各种调味料就全了，就可以送嘴里吃了。这其实非常简单和纯朴。就算在野外也能进行。这是多简单的饮食啊！这就是老祖先的智慧。
但是四川火锅并不是一锅水，而是一锅汤，火锅底料是像炒菜那样炒制后加高汤才成为锅底的。
就像炒菜的师傅一样，手艺高低决定了菜好不好吃，一个手艺好的火锅炒料师傅甚至能拿到大厨的薪酬。
外省人吃四川火锅只觉得麻辣，但在四川并不是每家火锅店都做的下去，四川人真的吃的出火锅之间的味道差别。
其要点就是，把一锅水烧开，同时把生肉片切好，用筷子夹住生肉片往开水里一放，肉片立刻就烫熟了，然后夹住烫熟的肉片从开水锅里出来，给烫熟的肉片蘸点酱料，各种调味料就全了，就可以送嘴里吃了。这其实非常简单和纯朴。就算在野外也能进行。这是多简单的饮食啊！这就是老祖先的智慧。