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但是四川火锅并不是一锅水，而是一锅汤，火锅底料是像炒菜那样炒制后加高汤才成为锅底的。
就像炒菜的师傅一样，手艺高低决定了菜好不好吃，一个手艺好的火锅炒料师傅甚至能拿到大厨的薪酬。
外省人吃四川火锅只觉得麻辣，但在四川并不是每家火锅店都做的下去，四川人真的吃的出火锅之间的味道差别。