“平均37分钟开一家”，瑞幸最终能开多少店？

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1.3万。

这个数字最近出现了两次。一次是11月1日，瑞幸公布的2023年第三季度财报显示，截至第三季度末，其门店总数达13273家，在新闻报道中被简写为“超1.3万家”。

另外一次是10月17日，2023瑞幸咖啡合作伙伴大会举行，瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一在会上介绍，目前瑞幸咖啡门店数已超过13000家。

△图自餐宝典

瑞幸是在6月5日开出第10000家店的，距今不到5个月。现在，它把今年的目标定为“年底突破15000家”。——而就在今年年初，这个目标还只是“全年达成万店”。

用“狂飙”来形容瑞幸今年的开店速度，可能还不够精准。据瑞幸咖啡高级副总裁曹文宝介绍，9月瑞幸新开门店超1100家，平均37分钟开出一家门店。

按照这样的速度，瑞幸在明年达成2万家店将毫无疑问。那么现在的问题是：

瑞幸最终能开出多少家店？

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公允地说，瑞幸能有今天这样的规模，离不开库迪的“鞭策”。

去年10月22日才开出第一家店的库迪咖啡，这一年来的发展速度令人炫目。6月30日，成立仅8个月的库迪，其官微宣布门店数达到4000家；10月22日，成立一周年之际，其董事长兼CEO钱治亚发内部信，透露库迪全球门店数达到6061家。

势头如此之猛，以至于成立之初定下的目标，现在看上去实在太小儿科了。于是，新的目标被提出来了，由最初的三年万店，升级成了2025年开到2万家，翻了一倍。

△图自网络

目标能否实现暂且不论，单说开店速度，在这方面，库迪和瑞幸可谓不相上下，甚至在某个时间段内还要超出。

而且在选址上、在定价上，库迪跟瑞幸几乎都是针锋相对。在不知情的人看来，这两家常常出双入对、如影相随，想必是关系非常不错的一对好基友吧。

那么现在“好基友”定了2万家的目标，瑞幸的目标呢？它最终能开多少店呢？

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瑞幸是首个万店咖啡品牌，也是国内门店数最多的咖啡品牌，在门店预测上没有成例可供参考。

那不妨先来看看AI是怎么说的。这是百度“文心一言”的答案——

这可真是“听君一席话，如听一席话”。

AI指望不上，只能另想办法。我们选择了蜜雪冰城作为参照物，理由有三个：一是二者业态相近，都是饮品；二是门店大小相近，从而开店投入、选址灵活性接近；三是加盟店都占有较大比重。

蜜雪冰城现有门店25000多家，品牌方自己的预测是4.5万家。不过这个预测的逻辑似乎存在一些漏洞，可信度一般。“极海”则给出了一个预测模型，算法比较复杂，这里直接搬出结论：蜜雪冰城的门店规模将在3.13万~3.76万家之间。

从茶饮行业和蜜雪冰城自身的发展情况来看，这个结论是相对靠谱的。本文取个中间值，3.5万家，作为蜜雪冰城最终可能达到的规模。

接下来，就看瑞幸是不是也适用这个目标。

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餐宝典分析师认为，和蜜雪冰城相比，瑞幸目前在两个方面看来是有优势的：

一是选址。除了街边店、商场店以外，瑞幸现在有大量的门店分布在写字楼，写字楼密集的地方，瑞幸的门店密度也会比较高。这是蜜雪冰城暂时还不具备的；

二是行业空间。新茶饮经过十余年的发展，已经进入了成熟期，增速在逐年放缓；而咖啡尚处于高速增长期，未来的市场空间会更大。

△图自餐宝典

从这两点来看，瑞幸的门店规模还将迎来大幅增长，至少达到蜜雪现有的2.5万家是不成问题的。那么再往后，它会超过蜜雪（可能）的上限3.5万家吗？

我们都知道，规模和价格在一定程度上是成反比的，规模要做大，价格就不能高。而瑞幸的价格，显然还做不到蜜雪那么低。

所以，瑞幸最终在国内能开出的门店数量，可能就是3万家左右。当然，前提是瑞幸自己不作死，咖啡市场不出现大的变数。

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3万家门店的咖啡品牌，之前只在新闻里出现过，那是当加油站咖啡、邮局咖啡开出首店的时候，网络上铺天盖地的“一铺开就是全国第一”。

当然，就算瑞幸能做到，估计也需要不短的时间，因为体量要上去，就只能往下沉；而下沉市场的咖啡消费习惯，需要时间来培育。

随着瑞幸和库迪一路高歌猛进，咖啡市场也出现了一些变化。其中一个显著变化是，一些坚持直营的咖啡品牌——包括精品咖啡品牌——开始放加盟了。就在9月份，即有“代数学家”和Tims先后宣布开放加盟。

可以预见，未来选择加盟连锁的咖啡品牌会越来越多，咖啡市场的竞争也会越来越激烈。