家的味道，是妈妈做的马肉纳仁

走在异乡的街道上，阳光明媚，但空气中还是平添了几分秋天的凉意，秋风中弥漫着香气，原来是街道两边小面馆的味道。

内地的面食种类繁多的让人眼花缭乱，但始终没有一碗能让我品出小时候的味道。

这时，我总能想起小时候家里做的马肉纳仁。

很平常的一个晚上，一家人围坐在饭桌前，妈妈从厨房端出一盘扯好的皮带面来，爸爸揭开锅盖，经过长时间熬煮的马肉香气萦绕，热气蒸腾，就趁着这股热乎劲把肉削好，盖在面上，再撒上皮芽子，浇上肉汤。

如此一来，这盘马肉纳仁就做成了，望着那泛些油光的马肉和浸满汤汁的面，挑了舌尖儿，忍着烫吃下一口，鲜嫩酥烂，还有些流汁，连嘴唇上的肉油也要舔一下。

马肉或马肠子熏制后带来的果木香，无论什么时候想起，那味道都会拢于鼻尖、留在心头。

▲图源：小红书@达大大

要做马肉纳仁，首先忙碌起来的是妈妈，她做的纳仁一般情况下只用熏马肉、马肠子和皮芽子，偶尔会放胡萝卜。

妈妈会准备一个大一点的锅，提前把马肉和马肠子放入其中，接着用牙签在马肠子的表面扎出小孔，加入适量的清水，大火煮沸后转小火，这样可以防止肉质变老，然后盖上锅盖炖煮。

煮肉的过程中，就要准备好面团，根据面粉的量，按比例加入食盐以增加面的韧劲，再加入适量的水混合成面团，揉成光滑的条状，然后放置一段时间醒面。

接着在盘底刷上油，将醒好的面团揉成条状，摆进其中，再醒面一段时间，准备就绪后，拿一条面团在手，扯、抻、捏，如变戏法一样，眨眼功夫面团变成长长的、两指宽的皮带面，扔进肉汤中煮开，一份喷香的纳仁就做成了。

纳仁面的做法其实不止一种，还有些人是用擀的面，他们把和好的面团擀成一个很大很薄的圆饼状，这很需要力道，一遍一遍地擀，直到面的厚度达到标准才算完成，然后再把擀好的面切成细条。

这两种做法各有千秋，但说到底都充盈着家的温暖。

▲图源：小红书@帕米拉

一口大铁锅，锅中倒了煮马肉的汤，液化气的火慢吞吞地燃烧着，切好的皮芽子和萝卜在高温的作用下慢慢变软，如果你希望味道更好，可以再加入一些西红柿调味。

皮芽子、西红柿和胡萝卜在汤汁里翻滚，诱人的香气不可阻挡地一点点散发出来，那香味对我极具诱惑力和杀伤力。

大块的马肉和马肠子铺在面上，来一些清甜解腻的皮芽子，把热乎乎的肉汤倒上去，这道美食就彻底完成了，刚做好的马肉纳仁还有点烫嘴，但此时的熏肉香味更浓郁。

肉的香、油的香、蔬菜的香，几种香味一混合，满满的幸福感油然而生。

▲图源：小红书@找存存

秋冬来临的时候，不出意外的话，一家人总会坐在一起，开着电视，在欢声笑语中高高兴兴地吃着纳仁。

色泽悦目、油而不腻的风干肉很有嚼劲，超大盘的纳仁在饭桌上被瓜分，那暖和劲儿和舒服劲儿是无法用言语形容的。

在新疆，每家每户做马肉纳仁的方式都不太相同，但我就是喜欢小时候妈妈做的纳仁。

究其原因，每个人心中都有一道或者几道美食，那是家乡的味道，更是家的味道。

也许你现在正处在在千里之外，也许这会你正在学校食堂吃着牛肉面、盖浇饭，也可能正在摇晃的公交车上看窗外霓虹闪烁，但不论如何，我们都希望这篇文章能让你感受到家的温暖。

冬天快到了，你在他乡还好吗?

主      编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：葛梦丽

主      播：潘诗樵

校      对：帕孜来提

排      版：徐婉婷

图片来源：网络、小红书