偶尔吃点隔夜的叶菜,只要没有变质,是不必担心致病
【本文来自《过去穷,谁不是吃剩菜长大的,这几年网上的风气突然说,吃隔夜剩菜不健康了》评论区,标题为小编添加】
我详细了解了一下这个《不能吃剩菜》的流行说法背后的“科学依据”;据说,煮熟的叶菜隔夜后会产生亚硝酸纳,而亚硝酸钠是致癌物质,因此吃了隔夜的煮熟的叶菜容易引发癌症。我相信“煮熟的叶菜隔夜后会产生亚硝酸纳”,也相信“亚硝酸钠是致癌物质”;但是,我们平时吃的隔夜叶菜中含有的亚硝酸钠是微乎其微的,是不可能因此致癌的,这与我们一些常吃剩菜的长辈没有得癌症,且活得很长寿的事实是相符的。另外,“亚硝酸钠是致癌物质”的结论,实际上也是用许多倍于正常饮食中亚硝酸含量的食物长期喂养实验动物后得到的结论。这也是做毒物实验时的常规操作。我还看到有的医学专家说过,平时摄取一点微量的含有亚硝酸的食物,还具有减缓心血管病的效用,因为摄入含有微量的亚硝酸的食物,会产生如同摄入微量硝酸甘油片(治疗冠心病、心绞痛的药品)类似的功效。因此,偶尔吃点隔夜的叶菜,只要没有变质,是不必担心致病的。