“预制菜进校园”是张冠李戴了？中央厨房和预制菜有啥区别？

最近，“预制菜进校园”的话题在网上引起了热议，我在网上看到了一个科普视频，里面提到现在讨论的所谓“预制菜进校园”有点张冠李戴了，这里所谓“预制菜”其实是中央厨房统一配餐，所以大家看到相关新闻后，还是要具体看一下内容。

下面分享一下这则视频主要介绍的内容。

近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。

随后，“预制菜进校园”话题引发了广泛讨论，多地家长表达了担忧。

1. 预制菜诞生的时间并不长

“预制菜”这个词的概念最早源于2016年12月，国务院办公厅颁发的一份叫作中提到的“预制菜肴”，目前预制菜的国标还在制作当中。现如今只有各地的烹饪协会发布的“预制菜相应的团体标准”，也就是所谓的“团标”。

其中第七条出现的

2. 预制菜、中央厨房统一配餐是两个概念

在相关文件的描述中，预制菜和中央厨房制作的团餐是两个不同的概念。

​中央厨房制作团餐需要的是餐饮服务许可证的，且制作出来的团餐是不可以外销的。

而预制菜生产企业制作出的产品，需要是的食品生产许可证，这些产品是可以拿到市场上去贩卖的。

3. 目前的食品技术生产出来的，能保质保量的预制菜种类不多

我国能报出菜名的佳肴一共有18000多种，但能够被做成预制菜且能做到保质保量的菜肴目前还不到1000种。

4. 由于没有国标，预制菜的定义范围目前十分宽广

由于国标还没有制定出来，目前如果单从“预制食品”这一概念延伸的话，预制菜的范围十分广泛且年代久远，如快餐店中的汉堡包、鸡翅、薯条，食品店贩卖的速冻水饺等冷冻食品，其实都可以被称为预制菜。

5. 现在很多的所谓现做的菜肴，其中的很多配料配菜其实都是预制菜

比如酸菜鱼中的酸菜、火锅店的炒料，卤料店中贩卖的卤鸡卤鸭，这些菜很多都无法“现场先做”，都是提前料理好的，从“预制食品”的角度出发，这些菜也是预制菜的一种。

6. 就算是预制菜，企业生产的背后也起码得有一个手艺不错的厨子来把关

预制菜的研发再怎么充满“科技与狠活”，背后起码还是得有个厉害的厨师来把关，来判断这菜到底好不好吃。

如果真的不好吃，那不用大家去抵制，它自己就会消失的。

7. 食品卫生是没有办法保证绝对安全的，但工厂里的卫生条件一般都是高于饭馆或者是自己家的

涉及到食品安全的相关问题，绝对安全是没有办法保证。

不过食品加工厂生产的预制菜品，最终都是经过很多消杀步骤的，所以论食品生产的环境卫生条件，工厂里其实要比饭馆和家里的都要好一点。

8. 预制菜的营养可能确实不够，但你可以加菜嘛

目前来说我国大部分的人不存在营养不够的问题，比较关键的是营养不均衡。

实施上，很多餐馆在用预制菜准备菜品的时候，也会把一些新鲜的蔬菜和预制菜做在一起。

9. 虽然预制菜的概念很新，但组成的部分其实都是老美食了

预制菜的概念虽然是2016年才出现的，但实际上和预制菜相关的很多菜肴其实都是老美食了。

打个比方的话，预制菜就是一个新建的文件夹，它所做的其实也就是把一些老文件夹里它需要的文件，进行复制后放到自己的文件夹里，从而诞生出了一个新的内容。