好师傅就只需要一刀，血尽了，猪也不动弹了

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• 松间明月

• 古法杀猪要先放血，一刀毙命就很难把血放干净了。不懂装懂。

看来你是真没见过好师傅，就只需要一刀，血尽了，猪也不动弹了。不然还要伸进去补刀。简单的说，就是刚好一刀点在心脏上，只要猪不肥，基本，血尽，猪死。不然抽抽几下不动了，按猪的人一放松，挣下案子跑了，忙活半天不见得能找回来。小时候，邻居家杀猪，杀猪佬说，好好按着，刚说完，猪弹了两下就挣脱了，绕院墙外跑了好几圈，累死了抓不到，大家只好一边堵路，一边喘息，我听到动静从家出来（因为小孩子杀猪不让看）看见大人堵着两边出口，猪在角落也跑累了，停着靠着墙，突然血就直喷就那样，还追了好几圈，把人累得弯腰喘气。杀猪前，把猪拖出门板或者其它案板露出整头脖子，扣住猪下巴把猪头向后扳，拉出两只前腿，很重要。下刀不快不慢，抽刀出来也不快不慢，白刀进红刀出很形象，刀出血就像水管开着最大，一涌而出，很粗一股也没什么劲的样子，屠夫用大腿垫着猪头一只手死死的扣住猪下巴。持刀的手用刀把子搅血盆，这是连续动作，那个捉猪前腿的人，要一直游动前腿，让血尽快流出来，因为杀猪一般是冬天，血凝结快，所以刀把一直在搅动。整个过程就两三分钟。

你见过的是什么二把刀师傅。几刀杀不死，一般心脏异位，要么过于肥大。要么屠夫师傅处理的猪比较少，手法不老到。见过一头猪太肥杀九刀，杀第四刀叫主人家绕纸，杀第九刀叫主人家拿红包，红布。杀猪的人拿刀在里边搅动了一下，开膛后，看到整个心脏掉了，在心脏上找到九个刀口，都比较浅，因为我们老家的杀猪刀是有长度限制的，他整个手都进去了，猪太肥了。他是主人家的侄子，跟主人家说，明年不要喂这么大猪了，我也老了，太累了。另一个叔叔想学杀猪，让他堂哥教他，拿刀的手抖抖，就不敢捅进去，那个师傅他堂哥在边上看着，突然一步走到跟前，使劲碰了一下胳膊肘，就一刀毙命，从此这位就学会了杀猪。在我家，当然我没在家，没看到。

现在我家一杀猪，他们就说这事。因为父母岁数大了，我家杀猪都要回去帮忙做饭弄菜。恰好别人家杀猪，也要去帮忙拉猪，这几年得以近距离看他们操作。但是看了那么多，我连杀鸡都不敢。杀猪佬们都老了，老杀猪佬，不好意思收钱，他们的徒弟更不好意思收，现在就算收钱，杀一头猪 才70元。我小时候，5块10块。半个村子都是亲戚，一般都不要钱，收点猪毛。，毛不好的，连猪毛都不要。一般这人情怎么还呢，过个四五年，杀猪佬家，要办一次酒，他只接帮忙的人，不接客，你觉得你欠他家的，你自己去上个礼金。

据说以前乡下的中医，和屠夫，还有一些先生，就是搞封建迷信，超度的。名称也很形像，叫打网。你就算不去，明年你请他杀猪，他还得给你杀，推脱也会有的。现在只剩下屠夫这行业打网了，原来的医生只管看病，开单子，你没钱，他也得给你治，但是不卖药，药箱子里只有几种急用药。收的就是诊金，但是乡下人没钱，有的就没给。所以这医生隔几年，打一网。欠他的，都会来。这个应该解放后就没有了，屠夫的打网还一直有。

选上风闻了，就再说一点跟屠夫这行业有关的，屠夫祖师爷有训，不能杀一辈子生，一般提前收山，要么中间至少五年不杀。三四十岁，半路出家，不在此列，另外，乡下现在的屠夫，是持证的，现在卖猪肉要两证，一个是检疫，一个是屠宰，乡下的屠夫有证才能杀猪，不然被举报，罚款没收工具。另外，在我老家，杀猪的人，都会做红案，山区红白喜事都在家里办，必定要请厨师，这也是他们的日常收入之一。从以前的席，到现在的炒菜，他们都是自己学的，老师傅可能只会十大碗，但是新的师傅都会炒菜。红白喜事，帮忙的，请的师傅都有名单，贴在主人家堂屋门右边，第一项是管事，就是这几天替主人当家的安排日常的，第二名，厨师，一般写作广东师，离广东上千里远，为啥叫广东师就不知道了。后面就是账房……等。另外就是屠夫不喜欢杀牛，在农村，非老牛，坏牛（残疾不能役使了，比如腿摔断用不上力了）不杀，老牛坏牛买牛的也不喜欢。牛又是比较灵性的，就像知道自己的命运，看见拿刀过来，就会流泪。屠夫就下不去手。杀羊前，会找绳子把羊嘴缠起，在老家，他们常说，羊被杀前在骂人，谐音就是那句最经典的国骂，后来有幸见过一次没缠嘴的，别说，惨叫的那声音，还真像在骂那句话。屠夫不杀五趾猪，认为是人超度的，如果他知道这猪是五趾，一定不会答应。如果杀了以后才知道，不论主人家知道不知道，就得另外包一红包，差不多等于双倍刀把钱。还得烧纸，扯一角红布，拴刀把子上。家乡有一抠人，捉小猪仔时，大家都会检查，五趾猪没人要，或者很便宜，这抠人，连续两年养五趾猪，屠夫搞急眼了，说我们叔侄一场，明年你再养五趾猪，不要找我了。最后，这一行业也没落了，听说有的地方，为了解决这个问题，官办屠宰场，村民需要自己把猪拉到屠宰场，一头220元。农村屠夫，杀完猪，还要翻大肠，翻小肠。不知道屠宰场给不给翻，如果不给，220也确实贵了点。最后，现在农历七月没几天了，农历九月下旬开始，只要开始打霜，就可以杀年猪了，时间过得真快。难怪说岁月是把杀猪刀。