我们吃的盐从哪里来？

马氏体

08-30 05:43

若问起盐的来源，或许“煮海为盐”的场景会浮现在你的脑海中。

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海洋蕴含着无穷无尽的盐（氯化钠）。一望无际的盐田铺陈在海边，火辣辣的太阳蒸发掉海水，留下盐晶。

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沿海省份自古得鱼盐之利。从国家统计局的原盐产量数据地图上，可以看到山东、河北、江苏占有较大的比重，山东更是以超过1000万吨的年产量独占鳌头，占全国的30%。（注：国家统计局的数据是2022年我国原盐年产量5360万吨，而中国盐业协会近日发布的数据是全国原盐产量9775万吨）

山东出产的盐，约60%是海盐，40%是井矿盐。但大部分山东海盐的原料其实不是今天的海水，而是来自远古的海洋，因为沧海桑田的变化，被浓缩、封存于50-100米深的地下，成为卤水资源，如今又被抽取出来，晒成穿越时空的盐。

与盐一同被富集封存的，还有溴、镁、钾等来自海洋的元素。海水中的溴浓度为65ppm（ppm表示百万分之一），而山东的地下卤水的溴含量可高达200~300ppm，溴素产能占全国的80%以上。

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溴素，即单质溴（Br2），常温常压下为红褐色液体。溴及其化合物可制成阻燃剂、染料、感光剂、医药农药、水处理药剂、油田钻井液等，是重要的化工原料。我国溴素年产量7.5万吨左右，而需求量约15万吨。国际上，美国（地下卤水）和以色列（死海）是排名前两位的溴生产国，占全世界80万吨/年溴素产能的70%。

溴在卤水中以溴化物盐的形态存在。山东的溴素生产主要采用空气吹出法。

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首先用酸液把卤水酸化，用氯气把溴离子氧化为溴素。（氯气是氯碱化工的产品，通过电解氯化钠溶液得到： 2NaCl + 2H2O → 2NaOH + Cl2+ H2）

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氧化后的卤水从吹出塔顶部喷淋而下，自下而上鼓入空气，把溶解在水中的溴素吹出来，脱溴后的卤水送往盐田晒盐。

携带了溴蒸气的空气由从上部进入吸收塔，加入二氧化硫气体和淡水，把溴蒸气还原吸收为氢溴酸（Br2 + SO2 + H2O → 2HBr + H2SO4）。

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在蒸馏塔内，酸液从顶部喷淋，水蒸气和氯气从底部通入（上图为黄氯色的氯气），把氢溴酸重新氧化为溴素（2HBr + Cl2 → Br2 + 2HCl）并蒸馏出来，从塔顶收集的溴蒸气冷凝得到液态溴素（溴素的沸点为59℃，氯气的沸点是-34℃，可实现氯、溴分离），塔底流出的酸液（含有硫酸和盐酸）则回收用于酸化卤水。

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所以，制盐不仅仅是满足人们柴米油盐的需求，盐化工还能为工业生产提供多种重要原料。

还是说回盐的话题。

由于海水制盐面临海水污染、盐田占地、盐纯度不高等问题，近年来海盐的占比逐渐下降，只有20%~30%，而井矿盐的占比达到60%以上（不同来源的数据不同，也有说80%以上的）。

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井矿盐包含两种来源，其一是地下卤水，其二是固态的岩盐。根据地质条件，岩盐可以通过开挖矿井采掘，更多地是打井向岩盐层中注水，把盐溶解后抽取上来，即水溶开采，所以井盐与岩盐并称为井矿盐。它们都是远古海洋的遗赠，在中华大地的许多地方，都可以在几百、数千米深的地下找到卤水或岩盐，是内陆地区重要的制盐原料，例如四川自贡自汉代以来有两千多年的制盐史，有“盐都”之称。

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世界上第一口深度超过千米的井——自贡燊海井，凿成于道光十五年（1835年）。自贡的盐井同时出产卤水和天然气，天然气便被作为熬卤水制盐的燃料。

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当代，则有更节能高效的方法蒸煮卤水——多效真空蒸发制盐。

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在蒸发罐内，卤水被外来的蒸汽加热沸腾，部分水分蒸发，使卤水得到浓缩。

从卤水中蒸发出的二次蒸汽的温度要低于输入的一次蒸汽，但仍然带有较多热量。为了回收这部分热量，二次蒸汽被输入下一级蒸发器，用于加热卤水。那问题来了，如何用温度更低的蒸汽继续蒸发卤水呢？

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答案是利用水的沸点随压力降低而降低的原理：通过降低压力，使卤水在比上一级更低的温度下沸腾，产生的蒸气又能被用于气压更低的下一级加热蒸发。这样的每一个蒸发器被称为一“效”，多个蒸发器联用，即为多效蒸发器。通过回收每一效的二次蒸汽来加热下一效，可大大节省蒸气的消耗量。（上图为海水淡化所用的多效蒸发器，作用是蒸发海水得到蒸汽，冷凝为淡水）

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经过多效蒸发，卤水中的大部分水分被除去，盐饱和析出，通过旋流器（利用离心力进行固液分离）增稠得到含盐60%~70%的盐浆，离心分离出湿盐，干燥获得干盐。分离出的残液（被氯化钠饱和，含有镁、钙、硫酸根等杂质）则循环利用。

由于地下卤水本身比较洁净，卤水在蒸发前又经过初步净化，蒸发结晶过程还可进一步分离掉杂质，相比于海水日晒得到的盐（日晒盐，下图），真空蒸发制得的盐的纯度更高，属于精制盐（纯度可达98%~99%以上），可以直接用于工业生产或加工为食用盐。

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除了海洋和地下的卤水、岩盐，还有一种自古以来便得到利用的盐资源——盐湖。

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河水从土石中溶解出微量的矿物质。在西部干旱的气候条件下，河流缺乏足够的侵蚀能力切开大山，只能在内陆的洼地瀦水成湖。随着水分蒸发，被河流带来的微量矿物质不断浓缩，使湖泊由淡变咸，演变成含盐量大于0.1%（1g/L）的咸水湖、含盐量大于3.5%（相当于海水的含盐量）的盐湖、含盐量大于5.0%的卤水湖，最终湖泊表面的水被蒸发殆尽而成为干盐湖。（上图为青海柴达木盆地的北霍鲁逊湖，素棱格勒河从画面右侧的东岸注入，稀释了湖水，使湖中的盐分根据溶解度从小到大的顺序由西向东依次析出，在西岸形成一道道向东收缩的痕迹）

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山西运城盐湖、陕西定边盐湖等著名盐湖已有数千年的开发历史，而内蒙古高原、青藏高原、新疆的诸多盐湖滋养了边疆少数民族地区的经济和文化（上图为著名的“天空之境”——青海茶卡盐湖）。如今，这些盐湖不仅用巨大的氯化钠储量惊掉我们的下巴，还为我们带来锂、钾、镁、硼等珍贵的资源，堪称一个个聚宝盆。

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位于青海柴达木盆地的察尔汗盐湖总面积为5856 km²，是中国第一、世界第二大盐湖（刚才照片中的北霍鲁逊湖也是察尔汗盐湖的一部分）。它坐拥全国最丰富的盐湖镁、锂、钾、钠资源，氯化钠储量555亿吨，够每个中国人分40吨，氯化钾储量5.4亿吨，是我国最大的钾肥生产基地，也是重要的锂生产基地，在新能源发展大潮中炙手可热。

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察尔汗盐湖边堆起的盐山

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在高原的炽烈阳光下，不同盐池中的卤水由于成分、深度、光照角度、微生物等的不同而呈现出不同的色彩，犹如巨大的调色盘。请看：从万顷盐湖到千里沃野——察尔汗盐湖氯化钾肥的生产。

盐是不可或缺的生活物资，也是重要的化工原料，随处可见的聚氯乙烯（PVC）塑料中的氯就来自于盐。

2023年8月24日，日本开始向太平洋排放核污染水（被福岛第一核电站熔毁的堆芯污染的水），引发了对食盐供应安全的担忧。

但我并不担心。

日本排放出的核污染水主要随洋流流向北美洲，在太平洋巨量海水的稀释下，到达我国近海的浓度不高，我认为不会对我国造成明显的直接危害，不必恐慌。日本核污水的主要超标污染物是氢的同位素氚，在晒盐过程中会随水分蒸发掉，其他放射性物质的浓度很低（到达我国近海的量，相比于核事故以前的辐射背景值），随海盐所额外摄入的那一点量可以忽略不计。而且有关方面肯定会加强对海水放射性的监测，海盐应当是安全的。（注：但这并不意味着日本排放核污水就是完全无害、不用承担任何责任的）

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再来看看中国盐业协会发布的数据，目前全国盐产能12062万吨，其中海盐占比29.00%，湖盐占比13.90%，井矿盐占比57.10%；原盐产量9775万吨，其中海盐占比21.74%，湖盐占比17.17%，井矿盐占比61.09%。食盐产能5000万吨，近年食盐产量和消费量维持在1200万吨左右。

从这几个数字中可以看出：

我国的原盐产能是过剩的，而海盐占比不大，哪怕在海盐全部断供的最极端情况下，井矿盐和湖盐的产能也基本能够填补缺口。

我国的原盐生产主要供应工业用途，另外每年还进口几百万吨盐，大多用于工业（从我国原盐产能过剩的情况来看，进口主要是出于市场原因，而不是真的供应不足）。我国并不是不能生产更多食盐，只是因为中国人实在吃不了更多的盐了，但如果有需要，大量有资质的盐业企业都可以迅速从工业盐转产食盐。

最后，简单算一笔账：《中国居民膳食指南（2022年）》推荐居民每天盐的摄入量不超过5g，那么一座几百万、上千万人口的大城市，每天的食盐零售需求也就在几十吨量级，几辆卡车就可以搞定。食盐很容易储存、运输，虽然可能因为销量突然大涨而出现零售终端的配送跟不上的情况，但也只是短时、局部的现象，食盐的供应是有充足保障的。

我国是世界第一产盐大国，但得给各位朋友提个醒：《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示我国家庭人均每日烹调用盐9.3克，大大超标了，高盐饮食会导致高血压，为了身体健康，注意控盐！

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