加盟商上门追讨210万欠款，知名卤味品牌老板：口头说的不算

曾开出300多家门店的卤味品牌“物只卤鹅”，最近陷入了一桩加盟纠纷。

7月4日，有网友在某短视频平台上发布了2条视频，直指物只卤鹅欠自己210万元不还，并一拖再拖，到后来甚至“耍无赖”，不承认之前的承诺。

事情本身并不复杂。加盟商自2020年1月开始先后向物只卤鹅打款373万余元，以全托管的形式开出了11家物只卤鹅门店。后来因为经营不善，双方协商后一致决定，由物只卤鹅回收11家店，同时分两期向加盟商共支付210万元。原本约定2022年10月是支付第二笔款项的日子，但从视频所反映的情况来看，物只卤鹅付款并不积极，且总是以经营困难等为由一再拖延，以致于加盟商今年不得不带了律师上门讨债。

当着律师的面，物只卤鹅的创始人承认，去年的确跟加盟商承诺过分期支付210万，但今年不同意了，“我现在资金特别紧”。而且他很直白地指出，去年双方之间并没有签合同，“没有任何凭据”。谁料这个观点被律师当场“打脸”，说口头协议也算数。创始人闻言，沉默良久，不住地摸裤腿。

物只卤鹅2016年成立于广州，以卤鹅这一单品切入卤味市场，巅峰期曾开店超300家，获过诸多荣誉。天眼查显示，成立至今，物只卤鹅共获得过3轮融资，不过最近一次融资发生在2018年2月，距现在已经过去了5年多。

物只卤鹅的门店多为社区店，这次讨债的加盟商开的11家店也都是社区店。从整个餐饮行业来看，社区店在疫情期间成了香饽饽，受到诸多餐饮品牌的青睐。物只卤鹅还开辟了零售、电商渠道，其创始人去年曾透露，2022年物只卤鹅门店加预制菜零售业务整体销售额预计能达5亿元人民币。今年6月7日，物只卤鹅的工商登记发生名称变更，由“餐饮服务”有限公司变成“食品”有限公司，这一动向或许预示着它将在食品、预制菜领域有更大的投入。

物只卤鹅在发展过程中，也暴露出了一些问题。去年11月，有网友在社交媒体上发帖，提醒“考虑入职或者面试物只卤鹅公司的小伙伴真的不要去！”，并曝光了公司暴力裁员、“打着潮汕卤鹅的名义卖冷冻鹅肉”等信息。——有必要指出的是，这些目前仅是网友的一面之词，本文不持任何立场，仅作如实呈现。

说回加盟商要债一事。一份律师函显示，加盟商和物只卤鹅的创始人原本是关系很好的朋友，出于“对双方情谊的高度珍视”和对其人品的信任而选择了与之合作。这其实是餐饮加盟领域一种非常普遍的现象，朋友之间有好的项目，那就一起合作赚钱发大财。这种选择对双方来说都是人之常情，都无可厚非。

值得商榷之处在于，第一，加盟商选择了全托管，即自己只负责出钱，门店的日常经营和财务等管理事宜则由品牌方一应负责。这种方式其实非常不妥，给自己埋了个巨大的雷。首先，自己当甩手掌柜，这就决定了成功的概率很低。郭德纲当年做“郭家菜”失败了，赔了大几百万，他得出的经验教训是：“这干生意，你就得处处得算计着，你不往心里去，人谁给你往心里去，多大的买卖也得赔钱。”

如果自己当甩手掌柜，同时还出全部的钱，而对方一分钱都不出，那就更是错上加错。因为这极其容易沦为冤大头，你就成了对方的提款机，在开支方面对方说什么就是什么，不用担心他找不到理由把各项用度合理化；如果你自己刚好对餐饮不懂，是个小白，那就更容易被人玩弄于股掌之中。这跟双方关系铁不铁无关，一切只关乎人性。

站在品牌方的角度，全托管这种方式也有槽点：门店经营好了，赚大钱了，显然是我品牌方的功劳，那应该我拿大头才是，现在却要让给你，你觉得我会甘心吗？

由此可见，全托管这种加盟方式极其考验人性，而人性是最经不住考验的。餐宝典分析师认为，加盟商如果自己不参与经营管理，那么真正合理的方式，就是品牌方和加盟商都要出钱，不管出多出少，多少都要出。

还有一处也值得商榷，那就是一次性开了11家店。客观地讲，11家店投资373万，每家店才30多万，这个投资并不高。但因为是快餐店，单店的营收也高不到哪里去，这样回本周期就会比较长。一旦再发生亏损，那回本周期就更长甚至会回本无望。对于小白来讲，起手非常不宜贪多，可以先投个一两家看看情况，情况好那就再追加，不好那就赶紧打住。如果说自己手上钱多得没地方放，非得投出去不行，那也不要全都投一个品牌、一个品类，可以投几个不同的品类，比如快餐投了再投个正餐，或者投个茶饮、咖啡，这样就尽可能地分散风险，不至于在一棵树上吊死。

另外对于物只卤鹅这起加盟纠纷，还有一点，在去年品牌方承诺分两期支付210万的时候，双方没有立字据，以致于现在品牌方能直言“空口无凭”，试图推翻当初的约定。当然，律师说口头协议也算数，想来也不会有太大问题，但如果当时能立个字据，那无疑对自己是个更有力的保护。

加盟商和物只卤鹅之间产生了纠纷，即便纠纷最后得以解决，双方之间肯定也是再也做不成朋友了，这便是生意的残酷和令人遗憾之处。而这个失败的加盟案例，也足以给其他的创业者和加盟商以启发。