虾火锅，下沉市场的品类之王

作为虾火锅中的王者，槐店王婆大虾火锅一直是个传奇的存在。

前两天，火锅餐见去槐店王婆大虾火锅，一下子刷新了对“虾火锅”的看法，印象中，街边的王婆大虾店，装修不甚讲究，服务产品亦无甚特色，只是价格低廉，混个肚饱而已。

槐店王婆大虾火锅的环境干净整洁，主色调是暗红，配以深黄色实木桌椅，显得时尚而高级。

最重要的是虾锅，所用大虾乃是南美大虾，个头极大，一斤约20只，肉质非常筋道，底料则是自家供应链配送，每天都会往全国26个省、700多家门店发货。

在消费降级的当下，顾客更偏爱有料火锅，虾火锅，更是下沉市场的热门品类，在县城或在地市，开一间100多平的店，夫妻二人执掌，找来三五亲朋好友搭把手，投资不多，房租人工也不贵，每天三四千营业额就能顾住基本开销且还有盈余，操作便捷、用工便宜、标准化程度高，所以虾火锅能在下沉市场遍地开花。

但随着消费需求的升级，很多顾客对虾火锅也提出更高的要求，希望装修更好（请客吃饭有面子）、口味更好、性价比更高（花费更少），这就需要下沉市场店面的升级和更新。

历经14年市场洗礼的槐店王婆大虾火锅，当下升级，恰逢其时。

2023年，中国餐饮在逐步复苏，但意想中的“报复性消费”，迟迟未到，这就需要餐饮人耐得住性子，做好打持久战的准备，而对于创业新人来讲，选好品类，背靠大树，才更好乘凉。