黄酒现在喝的人越来越少,因为糖度太高?

【本文来自《黄酒的困境几乎无解》评论区,标题为小编添加】

黄酒现在喝的人越来越少,因为糖度太高。以前在江南最受欢迎,那是因为糖一直是人们心头之爱。

然而,要是零糖度,那也就根本没有了醇香;而且黄酒属低度酒,陈年黄酒发酵陈化,没有糖份酶化参与,不仅不会越陈越香,反而会酸败。这与干白干红葡萄酒本身就是用酸葡萄酿制的必须带酸香不一样。

陈年黄酒烹制鱼肉普遍采用,确实很醇香。

黄酒不同于白酒各有差异化较大香型,都是长期形成的花雕、太雕、香雪等几个同行品种,总糖含量也仅两种,百分比跨度都很大,都有国标。品牌繁多,但原料统一,口味雷同,没有谁能独占鳌头。

白酒能有著名品牌,是同一香型在公私合营到国有化过程中,将当地最好的窖池、最好的原料、最好的酿酒师集中于一家,形成集经典于一家,才成同香型名牌。反观黄酒,苏浙沪皖鲁都跨越了省市,能一家独大?!

加点桂花、青梅、红枣黑枣什么的,都是雕虫小技,饭店都能做,出不了彩。

如果要与著名葡萄酒比品质、价格,那就学学人家葡萄酒庄园,不要盲目扩大规模,老老实实做好陈酒。

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