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鲁菜大体分孔府菜跟胶东菜，孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。高大上的鲁菜不适合百姓消费而已
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你确定那是传统鲁菜？油乎乎、粘乎乎、黑乎乎的鲁菜能成为宫廷菜八大菜系之首？直白的说传统鲁菜就不是上老百姓餐桌的，它是供达官贵人吃的。它的没落根本就不奇怪，太不接地气。鲁菜全凭一口“鲜”，用的是高汤调的汁。可是现在鲁菜师傅辛辛苦苦用几个小时熬的高汤，遇上校门口大排档大把大把的撒味精，食客吃完觉得还没有校门口大排档有味道，你说尴尬不尴尬……
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不过有种说法是传统鲁菜太考究，不适合现代的节奏，而且手艺好的大师傅太少，手艺不好的做的味道就不行……