梦见吃婴儿 广东人：这是上天指示你去吃煲仔饭

云贵湘川，通常被划为川菜系，山东以北通常成为北方菜系，是以鲁菜为代表，皖苏浙沪是传统意义上淮扬菜系的范围，广东菜独成一家。之所以这样划分，是有历史地理、气候条件、无产种类和风土人情，血脉传承的各种关系在里面的，所以才有四大菜系八大菜系之分。单从口味上讲以川菜为最，下料多，复合味，所以在酸甜苦辣咸香鲜之外，会有“鱼香味”这一特殊味型的出现。从裹腹和品种的杂糅上讲，以东北菜为最，以前东北穷苦，物产多样性有，但数量少，所以形成东北大乱炖。淮扬菜是最讲究刀工和火候的，有道是“滑嫩爽脆不失其味，酥烂脱骨不失其形”，一道青椒肉丝，一道扒烧整猪头，就完美体现了这两句话的精髓。粤菜最讲究新鲜，前面我已经表述过，还有一位观友也说中了粤菜的特点，可惜，本来很有地方特色和时代特色的粤菜烹饪方法，在如今交通便利物资充足的今天已经变味了，以前刚从水里捞上来的海鲜，浅烫或者刺生即食的特色，变成了“福寿螺”“果子狸”这种能吃死人的菜，究其原因就是广东菜不讲究火候，煮不熟就吃，所以我才说粤菜有“茹毛饮血”的感觉

首先，在中国能称“大”的，只有四大菜系和八大菜系，如果硬要根据地域细分，那就叫地方特色了。在四大里，湘菜是被划归川菜系的，浙菜不叫浙菜叫杭帮菜，还有上海的海派菜，没有所谓的苏菜，因为淮扬菜系本就发源于江苏。你吃的见的多不多，和你会不会吃、有没有个人喜好，关系不大，人家如何恭维你，我不知道出于什么目的，仅从你报的这几个地域菜系就知道，你对于饮食业外行得很。