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滑油肯定好，色香味形都好；但不仅成菜油气重，关键是那些油呀，怎么整？且不说羊肉，凡是滑过或炸过的油，做啥都有一股特殊气味。一定要吃只能是“克服”啦，不吃就是倒了、浪费。
我这两年发现那种大口径平底不沾煎锅真的好用，多数菜都可以用它“煎炒”。就像这羊肉，不用挂糊，只挂蛋清腌制即可。
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肯定不如餐厅做法好，但避免了不愿滑油先炒羊肉挂糊沾锅半途洗锅的问题，又比过水夺了味好些。