“勾芡是烹饪中的糟粕” 这个说法有失偏颇,我来总结下各大菜系中的“勾芡”

  • 或者直白点说,桶子鸡其实是用高汤进行“低温烹煮”,以高汤入味,而白切鸡却是以滚烫的清水进行多次的浸烫,吃的是鸡的原味。这两种菜式完全就是两回事好不。也正因为白切鸡吃的是鸡的原味,所以对鸡的品种要求也特别的严格,必须三黄鸡。

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