河南和四川跨省劳务输出人数不相上下，为何豫菜不能做到全国到处都是？

河南确实没有什么美食。但是河南也不是只有馒头、稀饭、胡辣汤。河南历史悠久，传统风俗深厚，十分讲究规矩。很穷困的年代，红白喜事、宴饮待客，各种大鱼大肉也是少不了的。我记忆中90年代，物资匮乏，大家都比较穷。但是红白喜事“待客（kai）”，都十分讲究。最少的是八凉八热，然后是咸汤、甜汤，中间有烧鸡、肘子、糖醋鱼，还有各种扣碗扣肉，方肉等。后来条件好了，热菜凉菜更是增加。而当时物资匮乏，物流不畅通，主要就是当地的鸡鸭鱼肉。后来出现鲈鱼、大虾、扇贝等。但是味道反而不美，真没有当年的鸡鸭鱼肉味道好，现在我还能想起来当时的凉拌牛肉的味道，牛肉味真足。
而且还有一点，当年大家都比较穷苦，但是特别讲究面子。实际上平时难得吃大鱼大肉，但是没有说打包的。反而是后来条件好了，才开始有人打包。这两年条件更好了，打包情况反而更是愈演愈烈，也没规矩了。原因也并不是穷了，反而是日子过好了，不重视宴席了，草草吃了就走，剩下许多饭菜，然后就早早打包了。
但是河南菜确实没有太多特色，宴席上的很多菜实际上各地都有，都是广大北方地区常见菜肴。严格来说，豫菜并不成体系。菜系的历史并没有多久远，河南近几百年地位下降，灾害频发，经济衰落，也并没有形成重要菜系的土壤。至于有人说什么豫菜是八大菜系之母，能扯到厨师的祖先伊尹，就有点夸张了。这跟现代菜系并没有什么关系啊。