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是呀，我老家溧阳这有些蘑菇已经几乎找不到了，比如说上过《舌尖》的雁来蕈，在我小时候虽然卖得也很贵，但上市时还是能买到的，而且都是味道比较好的小蘑菇，我们一般是用酱油腌制做小菜的。到我成年以后，菜市场上已经买不到了。
几年前一次经过溧阳和宜兴交界的小镇时，我们一家逛进当地小饭馆，看见一小筐雁来蕈，我老婆没吃过，就炒了一盘，而且已经是当年基本上很少会有人买的大蘑菇，鲜味比起酱油雁来蕈差很多。 -
去过几次云南，也吃了几次菌子。。。我是吃不习惯。。。感觉还是肉好吃。。。。。
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巍山那个古城相当值得推荐，比大理古城更加原汁原味，也少了太多商业化的味道
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我也是中了云南菌子的“毒”，我是四川的。10年前第一次去丽江大理腾冲，觉得风光什么的也就跟我们四川7788，但是这个菌子卧槽了，是真的直插我的心间。开始就吃一般的菌子锅什么羊肚牛肝鸡枞松茸什么的，过了几天就自己买来吃，欲罢不能。我们四川其实也有很多地方产各种菌子，但是永远不会在街上看到那么多卖鲜菌子的和吃菌子的店，现在每年的固定项目就是去平武北川老山里采羊肚菌之类的鲜菌子。
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真正的市井味道就在这些地方，比如说去北京，千万别去全聚德王府井之类的大街，直接王前门里面胡同里面转，几条凳子前排人的，店面一般的小吃店才是真正的北京味道……
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菌类野生不野生，味道其实一个样。
至于陌生品种，一概不吃。。 -
换其他材料，这厨师就不灵了，小地方没受过正规训练的厨师，拿手菜特香，不拿手的材料，咋说呢！！！
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要知道越有毒的蘑菇越好吃
在云南，吃蘑菇进去的远多于新冠
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去当地菜市场买新鲜的松茸、牛肝菌、鸡枞，价格均未超过20元一斤，然后就拿到附近的小餐馆，按每个菜10元加工费做来吃，里面加了五花肉、火腿、辣椒，大快朵颐！那个松茸开始几口不习惯，有种松香味，后面就觉得好吃了，狂吃了几顿。走的时候又去昆明沃尔玛买了好几大袋牛肝菌干，也不过十几元一袋，非常便宜。
今年看新闻，昆明的野生菌都卖几百一斤了。
另外再推荐云南巍山的餐馆，做的菜味道棒极了，完全没想到，这种小县城，居然厨师这么利害！！！