广州 | 白切鸡带血丝，真的不！是！没！熟！

小编说了个大概，我来补充点，白切鸡的选材是重中之重，鸡项是那些开始准备生蛋的母鸡，脂肪积累刚刚好，没有过多的脂肪吃起来口感最佳，算得上皮滑肉嫩。在火候上也至关重要，水开之后一定要文火，而不是关火用水浸鸡，保持热水起小泡泡就行了，这种状态保持15至20分钟出锅。这状态千万不能过久也不能用猛火否则鸡肉会变老口感像吃木柴一样，猛火就会把鸡皮煮烂。再有出锅后用冰块把鸡冻二十分钟左右，这样鸡皮的弹性很好，并且切鸡时鸡皮和鸡肉不会烂，好看也好吃。