中式刀与砧板的组合堪称中国史上最伟大的产品设计之二

【本文来自《中国菜刀只有在做中国菜肴时，才显得那么万能，做西餐时并不好用》评论区，标题为小编添加】

大家去B站搜一下“中国小伙在外国厨房秀刀工”的视频，看一下中式刀是如何在西餐馆里做西餐的，看视频对比一下，就明白中式刀在厨房里的效率要比西式刀高不少。

我的文章里有写过中式刀和西式刀的区别，大家有兴趣可以翻看一下。

其实大家一直没搞清楚菜刀的分类，我来给大家说一下。一种是工具刀，比如屠宰刀，我们常见于市场的肉摊，或是屠宰场，每个摊位上都有好几把不同的刀，通常是不需要配合砧板使用的，有用来放血、砍骨、分肉、刮毛、剔骨等。注意是“不需要配合砧板”

另一种就是我们常说的“一把菜刀走天下的”，需要配合砧板才能用的中式切片刀，主要使用场景在厨房，占我们日常用刀情景的95%以上。另外的5%是家用的砍骨刀。这个有一个关键词，是“配合砧板使用”。大家不要忘了砧板也是很重要的。

大家一定很奇怪为什么中式菜刀的样子是大方片，全球独此一家，外形看起来呆呆的，而外国刀（西式厨刀包括日式厨刀）都是长长尖尖，很有锋利感，让人看到就想拥有？

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因为中式刀是唯一专门为配合砧板而设计的“厨刀”，它在砧板上处理食材的效率是其它刀无法相比的。它以平直略弧的刃线可在砧板上推拉切割蔬菜，足够的高度可以处理三鸟、海鲜，略厚的背可以左手助力处理硬的食材，略重的刀身可压可拍颗粒状食材，宽阔的刀身可以作铲子转移切好的食材，枣核形的手柄非常符合人体工学，适合切割食材的发力要求，手柄下方有足够空间容纳手指以方便砍、剁。中式刀以最简单的样式完成了最多厨房工具的替代，功能性和经济性无可比拟，和砧板一起堪称工业设计史上最伟大的设计之二。另一个最伟大则是筷子和中式碗的组合。

中式菜刀和砧板组合，筷子和碗组合，这两个是使用人数最多，便利性，简约性，易生产性以及绝佳的经济性所组合出的产品。这就是老祖宗的智慧，对吧？

现在回头看西式刀（包括日式牛刀），形制是长长尖尖的，刃线弧度较大，看起来像不像杀猪割肉用的，对吧？你没看错，西方人就是把屠宰用的工具刀直接用到了厨房里。现在你明白了吧，为什么西餐的肉都那么大块，牛排就几个部位才能切出来，还要进究几成熟才能咬得动。因为他们的刀刃线长弧度大，擅长分割肉，却没有专门的刀与砧板配合把肉切细，切肉的效率极低。西方厨房中的切丝切碎大多是通过三四寸长的万用小刀来完成的。另外就是靠一些现代的专用工具，如网上各种“切菜神器”。

西式菜的大块肉只能放在盘子里用餐刀分割，烹饪也进去不了什么味道。以前穷人买不起瓷碟子，只能用厚面包片来垫一下食物，可想而知那面包有多硬。现在我们吃到的面包都是中式改良过的。收回来，所以西方没发展出用碗吃饭的科技树，是因为没有发明筷子，也制约了食物往精细化发展。做饭技能退化，在现代社会中，更是沦落到食品供应商提供什么就吃什么的地步。现在反倒是一些小资的中国人吃牛排比西方人更讲究更精致。