为什么兰州人没能把兰州牛肉面做出去呢？问题出在汤料上

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• 农村拓哉

• 在兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面这一提法！小编这个题目取得都有点不懂行！

  牛肉面前一般加店主名字，如马子禄牛肉面。“兰州拉面”是青海的同胞推广到了全国各地的，他们还有行业协会，之前和牛肉面协会还闹过矛盾。

  曾经在兰州研究生学习生活过2年多，当时和导师还有同门师兄弟每天中午吃的就是牛肉面，开始的时候才4元/碗，后面涨到5元/碗，里面会有牛肉粒，面分毛细，123细。加一两牛肉5元，可加煮鸡蛋，另配土豆丝。吃饭的时候，傍边上学的孩子都在店里吃牛肉面。这个画面每每想起来都回味无穷，离开兰州后不时会回味兰州牛肉面的味道。作为一个以米为主食的南方人吃了几顿牛肉面就完全适应了牛肉面，反正是每天中午必吃，晚上自己做饭。牛肉面是真的好吃！我想大多数人都没有体验过兰州本地的牛肉面，吃的应该是青海“兰州拉面”。只有体验过兰州本地的牛肉面的，应该不会口出恶言的！因为真的好吃！后面吃过重庆小面等其他一些面个人感觉都没有牛肉面好吃。

  新到一个城市，稍有闲暇专门打车去找名字是“牛肉面”的面馆吃，不是兰州拉面，但是总感觉味道跟兰州本地的牛肉面比起来差很多，不晓得是不正宗吗，还是兰州拉面换的牌子？

  其实这次兰州这次为“牛肉面”立法是正确的，大家应该支持，兰州拉面我从高中时候就开始吃，是先知道拉面后面再晓得牛肉面的！但牛肉面的确比拉面好吃高了好几个级别。立法便于“牛肉面”的规范推广，也是为了大家能吃到正宗的好面嘛！

兰州牛肉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

兰州牛肉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。而把兰州牛肉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海化隆人。

距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州牛肉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒。

为什么兰州人没能把兰州牛肉面做出去呢？问题出在汤料上。正宗的兰州牛肉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州牛肉面，都以失败告终。

化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋。

兰州牛肉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。而青海拉面的汤，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。相比之下，化隆的拉面只是向兰州牛肉面学到了五成功力。但是，青海拉面的口味更大众化，成本低至五成，于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。