麦子妈翁博成：预制菜是一场厨房的效率革命

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蓝鲨导读：消费者不可能逃离预制菜

2023年2月25日—26日，由蓝鲨消费主办的主题为“穿越周期 韧性增长”的2022新消费品牌独角兽峰会在杭州临平成功举办。

40余位嘉宾的强大阵容，消费趋势、投资方向等精彩内容，吸引了包括消费上市企业创始人、消费投资机构代表和投资人，新消费品牌独角兽、未来独角兽企业创始人和高管、数字化服务商等合计1000余人次到场参加。此外，新浪财经、蓝鲨消费视频号等6个直播渠道还对大会进行了全程直播，总计吸引了83.5万人次观看。

峰会现场，麦子妈创始人翁博成发布了《预制菜新品牌的新定位、新标准、新思考》的主题演讲。分别围绕着2B预制菜与2C预制菜，预制菜的行业壁垒，以及预制菜的发展趋势等方面带来自己的思考。

以下为演讲全文，经蓝鲨消费整理，有删减：

大家好，我是麦子妈品牌的创始人。先给大家介绍一下麦子妈品牌。

麦子妈是一个专业从事预制菜生产研发，以及餐饮供应链服务的新锐品牌。麦子妈品牌创建于2019年，其实我们早在2016年就开始做预制菜了。2016年到2019年，我们主要服务餐饮连锁企业。2019年，我们开始真正孵化2C预制菜品牌。

我们这个品牌从哪里来？我的儿子叫麦子，加上我的夫人，第一款预制菜就是给我的家人开发的。我的夫人把产品分享给周边的朋友、同事，后来就有了麦子妈这个品牌。品牌故事来源于对家人的关爱。

麦子妈，聚焦的消费群体是90后的宝妈，她们往往不精通厨艺，有更多的时间享受自己的空间，而预制菜能帮助她们解脱劳累的工作。麦子妈不仅是一个名字，更代表的是一个人群，也代表未来家庭厨房效率升级的解决方案。我们希望打造国民级的预制菜首选品牌，希望服务6亿家庭，让他们的一日三餐更轻松。

我们还有一个愿景，希望把中华料理带到全世界。众所周知，中餐是中国传统文化的一个重要组成部分。近年来，中式餐饮面临着肯德基、麦当劳等西方餐饮文化的入侵。希望有一天，我们可以通过预制菜的方式，让中国料理出现在法国、意大利的超市，让外国人体验中国美食文化。

为什么在2019年选择切入2C预制菜？当时预制菜远没有今天这么火，也没有像今天这么受到资本的关注。但我们看到了一些机会，坚定地相信预制菜在C端会变成全新的消费品类。餐厅后厨拿到我们的产品可以减少（出餐）时间，提高效率。预制菜进入家庭场景，与我们把菜品卖给餐厅是一样的逻辑，本质上都是一个厨房效率升级的变革。经过了三年时间，我们在2B端积累了不少经验，顺势孵化了2C预制菜品牌。

实际上，在预制菜赛道，2B与2C不能简单的隔离。比如，虽然一些产品是卖给消费者的，但本质上可能是通过经销商卖掉的，其实也是一种变相的2B。最大的不同可能是产品呈现方式：2B预制菜更多是半成品，需要厨师的发挥，我们只是帮他们节省了繁琐的工序。而2B产品则需要尽可能做到便捷，毕竟消费者已经懒到买预制菜了，不太愿意再多加一道步骤。因此，我们要求C端产品能够还原餐厅90%的水平。

01

预制菜的壁垒

我们既懂产业，又懂互联网，这在预制菜行业是比较少见的。

一些预制菜品牌线上卖得很好，但它完全是代加工的，没有产品研发，壁垒很低。它自己也无法掌握利润，因为流量不是它的，产品也不是它的，就像无根的浮萍。

我们所有的产品都是自主研发，利润全掌握在自己手里。我们在产业端做得非常重，每一份菜都是自己的工厂生产出来，然后再一份份卖掉。我们的钱赚得很踏实，我们的壁垒也很高。在供应链的各个环节，我们尽可能地压缩成本，把效率做到最高。因此，我们的产品复购率特别高，能达到30%。

消费者是我们的衣食父母，只要消费者依赖你的产品，会越来越好。就像可口可乐公司所说的那样——“今天我的工厂被一把火烧掉也没关系，只要消费者认可，很快就可以再建一个工厂”。

经过3年的发展，我们开发出了四类产品：开袋即烹、加热即食、西餐牛排、速食面点。连续两年，我们在天猫双11、年货节都是第一名。我们之所以能够取得这些成绩，背后离不开产品研发和供应链能力。

产品方面，作为一个特别热爱美食的创始人，我对味道有执着的追求，天然会把个人的高标准要求带入企业当中。如果老板的要求低，即便技术研发再牛，也做不出好产品。

研发方面，我们不仅有来自台湾的大师，还有米其林的总厨，也有很深的工业化学术力量，我们跟浙江大学有合作，江南大学的徐学明教授也是我们的特聘顾问。

供应链方面，2022年我们投建了第三个工厂，总计投资2.5亿元，占地50余亩，一期已经投产。我们对整个生产流程相当熟悉，甚至工厂图纸都是我自己画的。预制菜行业，我做了差不多10年。产品到我手里，立马就能看出是用什么工艺做的，用的什么原料，成本大概多少。

目前，我们主要生产四个品类，包括生制品（酸菜鱼的鱼片、水煮牛肉的牛肉片等）、熟制品（羊蝎子等）。值得一提的是，我们牢牢掌控着复合调味料的生产研发，这非常关键。我认为预制菜的核心壁垒在味道上，如果味道不能把控，公司很难做起来，因为竞争对手只需要到供应商那里采购就可以复制。

02

全渠道拓展

很多人都是通过线上渠道了解麦子妈的，2020年开始我们深耕线下渠道，拓展餐饮渠道，比如弄堂里、外婆桥，这些餐饮连锁企业里就有我们的产品。还有生鲜渠道，比如沃尔玛、盒马生鲜等。去年，我们铺设的网点数量超过1万家，年底卖得异常火爆，导致工厂全面断货。

此外，我们还通过加盟门店的方式尝试自建渠道。为什么？一方面是由于入驻沃尔玛等KA渠道需要非常多的费用，且有很大的不可控性。另一方面也是由于找上门的加盟商比较多，很多消费者尝到我们的产品后，觉得蛮有钱景，于是打电话问我们是否开放加盟。因此，我们也想尝试一下，目前一共开了18家门店，其中，2家自营，16家加盟。

03

预制菜是一场厨房的效率革命

下面讲讲我的一些新思考。

以前，我们更多讲品牌使命，不管2B还是2C，本质上都是让下厨更简单，让家庭的做饭效率更高。近两年，有各种各样的品牌进入，竞争也变得更加激烈。所以，我们重新梳理了麦子妈的定位，就是给家人做的菜，这是我们品牌的差异化。

这句很普通的话，为什么会成为我们的定位呢？听到麦子妈，大家首先会想到，妈妈会把最新鲜、最安全、最美味的食物带回家，这里蕴含着对家庭的关爱。我们面向中国6亿家庭，专注高端品质，坚持真材实料，坚持温暖、真诚、有爱。

围绕新定位，我们梳理了六个标准：

第一，高规格食品工厂。我们的所有产品均由自己的研发、采购、生产，每一个环节，我自己都清清楚楚。

第二，食品安全。我们采用国际最高的双重认证体系。

第三，我们的食材全部来源于顶尖的食材企业。

第四，清洁配方，少添加，多健康。大家一直觉得预制菜添加剂会非常多，实际上，中国食品工业化环境中，添加剂不可能不用，因为它能让食品储存得更好。但我们也不要谈到添加剂就妖魔化，可以尽量少添加，或者用健康的原材料去替代。

第五，极速锁鲜。在速冻领域，我们有三种技术可以把食材还原到新鲜的标准，把营养成分锁在产品里面。

第六，大师调味，1：1复刻餐厅级口感。

为什么只有在人均GDP超过1万美元的国家才会出现预制菜这样的行业？因为随着社会分工越来游细，人们会用钱买效率。他们会觉得，我花一个小时能赚500美金，为什么要浪费一个小时在做饭上？预制菜能帮助人们节省时间。

随着行业的发展，预制菜会越来越好吃，性价比会越来越高。因为选择的人多了，规模效应越来越大，预制菜企业采购更有优势，生产的自动化程度更高，同时包材等成本也会下降。总体来看，预制菜是一场厨房的效率革命。