各位可以查查中华菜谱，真正出名的镇店名菜真没有几个与“爆炒”这个技法有关

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电磁炉的原理是电磁切割含铁或钢锅具将电磁力转化成热能，这个原理曾经用于炼钢炉，可见其能达到的温度上限非常高。

而民用的电磁炉是被设计适用于家庭环境的加热工具，现在家用非专用电路设计功率上限就是2500W，空调 即热电热水器的线路才会被要求至少16A以上的专用线路，而电磁炉是标准化工业品，要追求最大的销售市场，当然会把最大的适用性变成设计标准，所以民用电磁炉的上限就是2500W，突破这个功率电表就会跳闸，产品会被判定为质量不好，就会卖不出去，生产企业的责任是赚钱不是教育市场，所以电磁炉的加热慢不是它制热效率的问题，而是现实状况妥协的结果。

在专业应用层面早就有更高功率的电磁炉存在，但这需要特殊设计的大功率电路支撑，是普通家庭满足不了的。

而燃气炉具的家用标准是4000W到5200W，自然比电磁炉的加热效率更高。但燃气是一次能源，电是二次能源，单论全链条的能源利用率当然是电磁炉的热转化效率更高，可以达到80%以上，是热传递 热辐射 热对流等方式的数倍，比它更高效率的也只剩下微波炉啦，微波炉的加热方式局限性太大，还是电磁炉的适用性更接近于明火烹饪。

不能大火快炒还不能打个火锅吗？蒸煮炖扒焖甚至烧烤和油炸这些不需要高温的情况电磁炉可以轻松胜任，需要迅速锁水产生美拉德反应的中式大火烹饪方式不适用于普通家用电磁炉，因为产生不了“锅气”，可是各位可以查查中华菜谱，真正出名的镇店名菜还真没有几个与“爆炒”这个技法有关，爆炒被家庭厨房追捧其实只是因为出餐快，不用太花太多时间和准备手续罢了，这种加工方式更方便，当然更被追捧。方便食品能买的出去不是因为其比现做的更好吃，只是因为其更方便快捷，谁不想更快吃上饭呢？