中国古代画家为何不追求“画得像”？

本人对于绘画纯属入门小学生级别。但一直有个疑问，中国古代画家为何不追求“画得像”？

冷军的超写实画作几乎可以跟照片以假乱真，这种技术，中国古代画家能否做到？也许有人会说，这种画作对颜料有较高的要求，在古代，没有这种颜料，那么，我们常见的街边专门速画肖像的艺人，仅仅用碳笔就能画出还原度极高的肖像，古人应该也能用毛笔做到。

据我所知，西方的古代画家，就会追求画得像，他们甚至先用小孔成像，照着影像来描摹，这样出来的作品会非常逼真。中国古代，哪个朝代都知道需要史官来记录当朝的一些事迹，那么应当也会想到用画师来画人物、城市等等，作为留给后世的资料。

可是，我们看到的不管是风物画作如“清明上河图”，人物图如帝王肖像，实在是感觉很粗略，还原度极低。

请问是不是因为他们水平实在有限？