一些人总是觉得过去的馒头好，原因有两个

【本文来自《我想吃六七十年代的黑面，虽然是面粉的最后一等，那也麦香味十足》评论区，标题为小编添加】

• 黑猫

• 不能只剩情怀瞎扯，拿麦子磨面小麦进去分两个口出东西，一个口出的是麦芯粉，主要是包饺子做手擀面等，特点是耐煮劲道。把另一个口出来的破碎小麦去掉胚芽部分再送进机器出来的就是中筋粉，特点是比较白适合做馒头等，容易发起来，用胚芽粉做馒头发酵效果不好容易有的地方发起来有的地方变死面疙瘩。把剩下的麸皮上还带一点淀粉的料再送进机器出来的就是你说的黑面和麸皮，这种黑面一般年景好不缺粮食的时候甚至不磨第三次直接跟麸皮一起喂猪，省一点的拿回来跟中筋粉掺着做死面饼吃。

  为什么会有这种黑面？因为以前农村小面粉加工厂买的磨面机精度很差把很多麸皮碾碎了混在面粉里才黑，但是不把最后麸皮上的淀粉磨下来很多人又觉得浪费，现在河南很多大型面粉厂日产面粉几万吨，他们的机器有很高的精度，直接能把淀粉剥离差不多还不带一点麸皮的，所以你根本看不到黑面。

  至于各种饺子专用粉等只是现在很多人不懂该用哪种面粉做什么用途商家把用途印到商品名上了，你看看很多美食博主教各种糕点制作的时候甚至告诉你怎么用高筋粉跟低筋粉调和成合适的面粉才能达到最好的发酵效果。

现在的加工设备精良，可以把小麦不同部位加工成不同用途的面粉，但对于大部分家庭而言，面粉也只是用来做面条或馒头。一些人觉得过去的馒头好，原因有两个，一是过去食品短缺，觉得白面馒头算是好东西，二是那时候的面粉确实是“全麦面粉”，与现在的精制面粉有较大区别，做出的馒头确实香。不同的面粉有不同的特性和用途，营养成分也有差别，面点师都知道，与“情怀”无关。

至于面粉中的添加剂，我认为只要符合有关食品规范理论上都是安全的。