处理剩菜，控制亚硝酸盐的办法

【本文来自《上顿蔬菜剩菜里的亚硝酸盐高温无法杀灭，能致癌！》评论区，标题为小编添加】

一、现代人每天都在吃剩菜。作者所谓的剩菜是指：

1、蔬菜。2、被硝化细菌污染。

那么现在的蔬菜从采摘下到炒制成型端上桌吃，需要好几天时间，此间有好几天时间被硝化细菌污染，所以都是剩菜。不管你是刚加工好端上桌还是吃剩下的，均符合作者定义的剩菜标准。

尤其是目前大热的预制菜，通通都是剩菜。

蔬菜无论生熟，都会在硝化细菌作用下产生大量亚硝酸盐。

二、控制亚硝酸盐的办法：

1、将蔬菜水洗，无论生熟，用水冲洗，都可以去除大量亚硝酸盐，所以剩菜是可以用水冲洗后食用的。

2、将剩菜放入冰箱。在冷藏室六度以下的温度下，亚硝酸盐的增量极为不明显。

3、摄入乳酸菌发酵类食品。乳酸菌可以抑制亚硝酸盐产生的毒害。

4、注意不要摄入传统发酵食品，要摄入直投式发酵的德国泡菜类食品。就像作者所言，国产发酵食品发酵时间漫长，酸度下降缓慢，有一个硝化细菌作恶的过程，那个亚硝酸盐峰值是德国泡菜的十倍至百倍。。而直投式发酵的德国泡菜只需一两天就可发酵成功，其PH值早早就达到了4以下，直接抑制了硝化细菌的活性。