关于煮熟的隔夜菜，只要你能破坏细菌繁殖需要的温度条件，都是可以放到第二天吃的

【本文来自《上顿蔬菜剩菜里的亚硝酸盐高温无法杀灭，能致癌！》评论区，标题为小编添加】

• 黄鹤知何去剩有游人处

• 那么，生的蔬菜放过夜会不会产生亚硝酸盐？假如会那跟煮熟的隔夜剩菜哪种危害大？

关于煮熟的隔夜菜，只要你能高温杀菌，或者存储冰箱，破坏细菌繁殖需要的温度条件，都是可以第二天吃的。但是高温杀菌后的蔬菜还有没有看相，有没有食欲这个就难说了。一般剩炖菜可以煮沸了再放冰箱第二天再吃，清炒的蔬菜能吃完就吃完吧，不要隔夜。

生蔬菜一般来说放过夜不会产生亚硝酸盐，但是放时间久了肯定会，因为毕竟生蔬菜没有参与烹调过程中的污染，更没有食用过程中口水的污染，所以比熟剩青菜危害小。

关于口水里有多少细菌，可能又有一拨人会大惊小怪了，没事，百度一下就知道了！

口腔干净的也有上亿个细菌，口臭的人就有几百几千亿的细菌了。

虽然口腔里的细菌可以和直肠里的大肠杆菌一样，都可以在体内可以达到动态平衡，但是一旦污染了食物，就会和蔬菜里的硝酸盐一起合成亚硝酸盐，这就是化学毒素了，高温消毒都没用。

置顶的回复有人说微量“亚硝酸盐”不足以对人体造成危害，他一定是把硝酸盐和亚硝酸盐搞混了，虽然后面说的是微量硝酸盐有利于代谢，这个没错，但是这种不加思索的粘贴复制也请其他读者加以识别，不要被误导！