对于剩菜，无论蔬菜还是肉菜，处理总之就是一个原则，不给细菌繁殖创造条件就好

【本文来自《上顿蔬菜剩菜里的亚硝酸盐高温无法杀灭，能致癌！》评论区，标题为小编添加】

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• 剩菜的定义是什么？  早上吃剩的留到总中午算不算？还是早上吃剩的留到晚上？还是晚上的留到早上？

我标题和正文特别强调了是蔬菜，剩蔬菜的时间因季节和时间而异吧，夏天温度适合细菌繁殖，能坚持四小时也就是上下顿四五小时吧，冬天就是隔夜12小时计算，因为你晚餐留到第二天中午是12小时，到晚餐就是24小时了。当然，蔬菜吃剩下了，热一热在放冰箱存储也可以。

多数在职职工的中餐一般在单位吃，不存在这个问题。但是晚餐就比较容易面对下炖菜要24小时的第二天晚餐才能吃。蔬菜如果做多了，分两个盘盛起，吃一盘冰箱冷藏一盘24小时也没问题。肉类+蔬菜最好吃剩下后回个锅再放冰箱。如果是肉汤类的不用放冰箱，煮沸后也能放一天，只要不被细菌污染。

对于剩菜，无论蔬菜还是肉菜，处理总之就是一个原则，不给细菌繁殖创造条件就好，无论是煮沸还是放冰箱都是基于这一准则。