二月二，把龙吃得渣儿都不剩！

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丨别排队理发了，回家吃饭吧丨

▲ 理发店的Tony老师们，一定很开心吧。图/网络

-风物君语-

今天，全中国都在吃龙

都说，二月二，龙抬头。

▲ 这种程度算抬头吗？图/《雪花女神龙》

不过这天的龙，不管抬不抬头，都会被中国人吃得连渣都不剩。

想吃龙头，却要猪来背锅

二月二吃猪头，是东北老饕们的习惯。

 ▲ 一整只猪头上桌，沿着头脸的纹理切成小块，只是猪头肉的吃法之一。图/CCTV9

在没有冰箱的年代，杀年猪后，东北人会把猪肉按照食用的先后顺序埋进雪堆冷藏。最底层的猪头、猪蹄、猪下水，中间的排骨，最上层的成块猪肉，将会按从上到下的顺序摆上餐桌。

 ▲ 如果一整只猪头让你难以下口，大可切成块配米饭吃。图/网络

到了二月二，就是猪头华丽登场的日子了。

白灼猪头

若说家常下酒菜，白灼猪头肉绝对是“C位大佬”。

▲ 显然，这是放过酱油的佩奇。图/网络

猪头以火去毛，用钢刷洗净。清水一锅，加姜片、花椒和葱，煮沸后放入整只猪头，待到沸腾，转至中火慢炖，若是筷子可以戳穿猪肉，便能出锅。

▲ 所谓白灼，大致如此。图/网络

肥瘦相间，色如凝玉的肉体自然要配鲜美的灵魂。

▲ 酱还是卤，烤还是烧，真的有那么重要吗？猪头肉就是不管怎么做，都很好吃啊！图/网络

调料，关系着滋味的好坏。保留肉的鲜美，是料的第一要义。

好的猪头肉蘸料，有辣椒、蒜泥、酱油和盐即可。若想进入新境界，就需要蒜苗、香油、陈醋的加持。

▲ 和东北人不同，山西运城人爱吃烤猪头肉，蘸料无比直白。图/小Q探店

夹一片猪头肉在蘸料里轻轻游走，调料的热烈和白肉的绵润在舌尖相遇，满口生津不值得吹嘘，香糯浓醇，肥而不腻，才是精髓。

▲ 淮扬的蘸法与东北大体相似。图/网络

汤卤猪耳

新鲜的猪耳肥厚弹嫩，先在滚水里游个泳，捞出后放入卤锅，享受由盐、生姜、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、老抽共同煮成的豪华浴汤。

▲ 一只大的猪耳，足够撑起一盘菜。图/北京哪好吃

一小时后关火浸泡，汤汁稍凉，美猪耳便可出浴。卤好的猪耳朵，或切丝或切片，蘸酱也好、清食也罢，怎么吃都是享受。

▲ 蘸料一倒！食指大动。图/北京哪好吃

内骨脆弹，外皮柔韧，一筷头猪耳下肚，韧与脆两种力量在口中交汇。再嘬一口小酒，肉的肥润、酒的清冽，配上二月的春光和微风，肚内肚外皆惬意。

龙鳞，摸得也吃得

什么是龙鳞？

▲ 可以送给心爱的女孩。图/《香蜜沉沉烬如霜》

Emmmm,其实就是饼。

北京丨春饼

世上有饼千千万，唯独这张轻薄白嫩、酷似圆月的，叫春饼。

光名字，就够你琢磨玩味一会儿了，更别提它还是北京人的二月二最爱。

▲ 能轻易撕开，不破不皱的，都是高手。图/网络

一粒小麦要经历多少轮回，才能变身轻纱般的春饼？先是粉身，后遇水淹，与其它面粉末相拥成团，再受杖擀手揉。此时它虽变成薄透的饼皮，可晋级之路仍未结束。

▲ 越是趁热，越是美味。图/网络

饼皮躺进抹油的平底锅，被烙至两面起泡，春饼始成，当初那粒麦子才算晋级成“王者”。也难怪诗人袁枚对着春饼大发感慨，赞其 “薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。

烙好的春饼刷一层甜面酱，配上各类肉菜，再加几条葱丝，卷成筒状即可入口。

▲ 你能看出里面都卷了些什么吗？图/网络

春饼的配菜可荤可素，丰俭由人。

标配当属合菜，韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽下锅翻炒，豆芽爽脆、韭菜浓香、鸡蛋柔嫩、配着劲道纤薄的面饼，一口下去，鲜香馥郁在齿颊萦绕，让人欲罢不能。

▲ 只有你想不到的，没有春饼夹不了的。图/网络

以往的北京人吃春饼还讲究到合子铺买合子菜。一个食盒里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时切成细丝，再配上时令炒合菜吃。 

▲ 也有人，这样吃。图/网络

天津丨煎焖子

焖子，天津人的二月二“龙鳞”。

绿豆淀粉做成的焖子半浊半透，像未长成的水晶。

▲ 别说，还真挺像鳞片的。图/汇图网

切成长方形的薄块，入油锅慢煎，浇上酱油、醋、姜汁、芝麻酱、蒜泥和少量盐，再来上一把韭菜末，绿豆的清香配上调料的浓艳，伴着“呲、呲”的油声，美味的诱惑从眼、耳、鼻一起袭来，燃起的食欲之火，也只能用爽滑香腴的煎焖子平复。

山西、河北丨葱油饼

葱油饼，在河北和山西的部分地区，就是二月二的“龙鳞”。

▲ 老板！你这葱不够多啊！图/网络 

肤如凝脂、细嫩白滑的面团，擀平抹油，盐和葱花洒落其上，盘成饼坯，再次擀开，静置5分钟后开烙，淀粉的甜与热油的香气交融，饼面在油和温度的共同作用下，变黄起酥。

▲ 葱能有多香，葱油饼最知道！图/网络 

刚出锅的葱油饼，表皮酥脆，内里香软，美妙的气与味，从鼻头、舌尖一直蔓延到大脑，抚慰食客的唇与心。

撑龙腰，啖花糕

江浙一带要吃“撑腰糕”，北京得吃“驴打滚”。

▲ 花无缺给你撑腰！图/《绝代双骄》

糕要撑腰

二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。

以前的撑腰糕是将剩下的隔年糕切成薄片，放在油锅里氽着吃。现在的撑腰糕大都是现买现做，即便是隔年糕，也能放在冰箱里保存，免去以往对年糕发霉的担忧。

▲ 大概就是这样煎，图为普通年糕。图/在南京

新鲜糯米粉与红糖拌和，上锅蒸成透明的糯米糕后取出。莹莹如玉的糯米糕，再撒上星星点点的桂花，用棉线切成小块就是年糕了。

▲ 撑腰糕。图/网络

撑腰糕比年糕多一道煎的工序，煎过的年糕，香甜油润，入口粘糯，实在是春日佳品。片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。

▲ 除了煎，年糕还可以烤。图/广州百事通

驴要打滚

江南有糕叫撑腰，帝京打滚有驴糕。

▲ 说实话，谁能拒绝驴打滚的诱惑呢？图/网络

黄豆面用中小火翻炒至颜色变深，香味升起。糯米粉与清水制成的糯米浆，倒入方形容器，上锅蒸熟。

黏软的糯米糕滚入干爽的黄豆面中，擀薄后再抹上拌匀的红豆沙、桂花酱，从一边开始将糯米糕卷成长条，再切成小块就能食用了。

▲ 驴打滚。图/BTV 

绵柔的糯米糕裹着甜香的红豆沙，再穿上黄豆面外衣，红白黄三色齐聚，香甜粘三味一体，一口下去，整个人都跟着绵软起来。

吃过鱼籽，龙子了解一下？

二月二，米与豆的舞台。 

▲ 再好的菜，也不能没饭啊。图/网络 

温州丨芥菜饭

农历二月，冬日的风霜已过，芥菜刚抽心，鲜嫩甜美。

▲ 这些芥菜如何？图/菜菜美食日记

糯米泡三个小时，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉备用。芥菜、酱肉伙同糯米一起入锅，再佐以食盐、料酒、鸡精，翻炒至熟透即可。

▲ 这么一大锅芥菜饭，是多少人的伙食？图/图虫·创意

白绿相间，饭松菜嫩的芥菜饭，就是这样甘鲜适口，风味十足。

北方丨炒豆子

从青海、甘肃、宁夏、到山东，都有龙抬头这天吃豆子的习惯。

在青海，二月二吃豆也称“咬虫儿”。清水泡了两天的大豆，外皮已松，放入装满粗盐的大锅中翻炒。大豆和盐粒在热乎的铁锅里你来我往、缠缠绵绵，最后变成咸香适口的熟豆，一把一把吃起来，和吃瓜子一样，都是人生乐事。

▲ 在炒豆师傅身边等待，无疑是件幸福的事情。图/网络

除了大豆，还有蚕豆、青豆、麻豆，总之没有什么豆是一口炒锅解决不了的。时代流转，人们还创作出了爆米花、糖豆这些新型小食。

▲ 小时候最大的梦想，就是去电影院卖爆米花。图/网络

山东的“棋子豆”又叫“棋子”，白面加鸡蛋、盐、五香粉、清水制成面团，擀成薄片，切成菱形的小方块或筷子粗细的面条后，再切成丁，放入油锅，炸至金黄，即可出锅。

▲ 总觉棋子豆，更像小馒头。图/网络

新炸的棋子油香酥脆，孩童时家里炸好棋子，总要先把外套的两个口袋装得饱饱的，当着玩伴儿的面，嘎嘣嘎嘣咬着棋子，配上他们羡慕的眼光和口水，春风得意、全靠棋子。

龙，还有啥可以吃的？

▲ 像下金钱雨一样多。图/网络

太多了！

扶龙须丨吃细面

龙须面，二月二的特色面食，缘起山东抻面，讲究的就是一个“细”字。

▲ 细，就是一切啊！图/网络

一丝丝面条好像绣娘手中纤弱的白线，下水如龙须翻飞飘逸，易熟易入味。带着麦甜的细面，配上时鲜蔬菜，再浇卤子，就着热气，噗噗下肚，那滋味就一个字“中”！

▲ 好浮夸。图/《名侦探柯南》

啃龙骨丨炸馓子

龙肉龙皮都吃了，那么龙骨也是不能放过的。

在山西南部一些地方，二月二这天有吃馓子、啃龙骨的习俗。

▲ 馓子的制作过程十分复杂。图/网络

面粉加盐，用水调和，反复揉搓成条状，环绕排满盆中，抹一些菜籽油。

待到面条弹力恰到好处之时，将其绕于手上，来回抻开，直至面条粗细均匀一致，用筷子将面条串起成圈，放入油锅，用筷子轻轻翻动，炸至金黄即可出锅。

▲ 看得人眼花缭乱。图/网络

炸好的馓子环环缠绕、色泽金黄、酥脆焦香，甚是好吃。

吞龙胆丨油炸糕

油炸糕算不上是京津特产，东北、河北、山西都有油炸糕。但在北京，二月二这天吃油炸糕，有吞龙胆的寓意。

▲ 油炸糕。图/网络

油炸糕有素糕，也有带馅儿的，花样繁多，自带香气，色泽黄亮，口感软韧，不带馅儿的素糕已是美味，若再配上豆沙、核桃、红糖、芝麻、玫瑰等做馅儿，甜糯香软，每一口都是无法抵挡的卡路里。

龙抬头，春正好

今天，你都吃了啥？