天然的苯甲酸

很多人一听到苯字，就吓的手脚冰凉。实际上苯环结构的化合物规范存在于自然界中，人体也少不了。人体中及其主要的肾上腺素就有苯环结构。

再来谈下苯甲酸。很多愚民一定到苯甲酸就一口咬定是合成的，食品中一旦发现苯甲酸就认定是添加的。这就大错特错了。苯甲酸存在于很多天然产物中，一些产品在生产过程中也会生成苯甲酸。

张青云和姜竹茂老师在“中国食品添加剂”2020年第2期（178-181）发表的论文“食品中天然苯甲酸的溯源分析及本底调查”中研讨了天然苯甲酸的课题。我复制了部分在下面，希望作者谅解。

1各类食品中天然苯甲酸存在情况

1.1水果

苯甲酸普遍存在于水果中。有学者的研究表明，某些水果的诱人气味部分就来自于苯甲酸的香味，大部分浆果如成熟的红莓、青梅、李等均约含0.05%的苯甲酸。

1.2红枣

巩志国等选取不同地区红枣测定其中苯甲酸含量得出：相同地区的红枣在青果期几乎不含有苯甲酸。实验表明，苯甲酸含量快速上升时期是在红枣成熟发育时期，当果实接近成熟时苯甲酸最高值达到0.1g/kg。该实验进一步证实了红枣中含有内源性苯甲酸，在其生育期就开始形成，随着果实成熟而逐渐增加，成熟的红枣中天然苯甲酸的含量比较稳定，随时间变化没有显著规律。

苏敏等对干制红枣进行研究表明，其天然苯甲酸含量普遍小于0.15g/kg，且受品种种类影响较大，受地域影响不显著。根据孙屏等的研究表明新疆红枣中天然苯甲酸含量与品种和成熟度有关，在95%置信水量处于74~95mg/kg。

1.3蜂蜜

蜂蜜具有广谱抗菌作用，天然成熟的蜂蜜是一种含有过氧化氢的高浓度糖的饱和液，致使水分子空间变小，从而抑制微生物在蜂蜜中存活，所以蜂蜜是不需要添加苯甲酸作为防腐剂的。2016年中国蜂产品协会委托秦皇岛出入境检验检疫局技术中心对蜂蜜中的苯甲酸含量进行研究，其结果表明蜂蜜中确有内源性苯甲酸的存在，且一般浓度在15mg/kg以下，并指出蜂蜜中微量检出苯甲酸属于正常现象，不能以此判断商家是否非法添加苯甲酸。随后中国蜂产品协会组织企业收集了160个批次的蜂蜜成品和原料，证实蜂蜜中苯甲酸的含量与蜂蜜品种、原料区域、储存条件、储存时间等因素密切相关，油菜蜂蜜检出率较高，储存时间较长，苯甲酸含量也会有所升高。

1.4牛乳

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定苯甲酸不得用于乳制品中，但经过检测表明纯发酵乳往往会有少量的苯甲酸。马景友等的实验结果表明牛奶中的马尿酸在乳酸菌等发酵菌的作用下可以转化为苯甲酸，且正常牛奶中马尿酸成分含量相对较高，一般可达到50mg/kg。

陈亚成等的研究表明，酸度小于16°T的新鲜牛乳中苯甲酸含量低于1μg/mL，马尿酸为16.0μg/mL；酸度为40°T的牛乳苯甲酸达到1.65μg/mL，马尿酸降低到12.91μg/mL；酸度为90°T的牛乳苯甲酸达到9.09μg/mL，而马尿酸浓度低于检测限。进一步证明牛乳中苯甲酸的含量变化主要受细菌污染，导致细菌大量繁殖，分解牛奶中天然存在的马尿酸，转化成苯甲酸而导致的。

此外，苯甲酸也存在于不同品种的干酪中，由于干酪生产过程中需要发酵处理，在此过程中游离的芳香族氨基酸如苯丙氨酸等可降解产生苯甲酸，所以导致苯甲酸在干酪中的一般含量在8~96mg/kg，最高可达341mg/kg。

1.5豆豉

唐文强等采用高效液相色谱法发现在无人为添加苯甲酸的情况下，豆豉曲中可天然生成苯甲酸。通过对中间代谢物肉桂酸、苯甲醛的监测，得出苯甲酸可能通过苯丙氨酸降解和苯甲酸直接氧化两种途径转化生成而来。

在国外网站上也有类似报道。

Benzoic Acid: What It Is & Where It's Found - Functional Nutrition Answers  https://www.functionalnutritionanswers.com/benzoic-acid/

Benzoic acid natural sources

· Anise (33)

· Bilberries (up to 1300 mg/kg) (3)

· Blueberries (up to 1300 mg/kg) (3)

· Cheeses, with higher concentration near the rind (up to 250 mg/kg, but typically closer to 20 mg/kg) (4, 5, 6, 7)

· Cherry bark (used in cherry flavoring) (34)

· Cinnamon (336 mg/kg) (8)

· Cloves (15-50mg/kg) (8)

· Cowberry (up to 1300 mg/kg) (3)

· Cottage cheese (90 mg/kg) (9)

· Cranberries (up to 1300 mg/kg) (10)

· Fermented milk products (up to 36 mg/L) (11, 12)

· Huckleberry (up to 1300 mg/kg) (3)

· Lingonberries(up to 1300 mg/kg) (13)

· Milk (raw or ultra-high temp pasteurized) (up to 28 mg/L) (14, 15)

· Nutmeg (15-50mg/kg) (8)

· Salvia (15-50mg/kg) (8)

· Star anise (33)

· Strawberries (up to 29 mg/kg) (8)

· Thyme (15-50mg/kg) (8)

· Whortleberry (up to 1300 mg/kg) (3)

· Wood mushrooms (but not button mushrooms) (16)

· Yogurt – bacterial fermentation can create benzoic acid (up to 56 mg/kg) (17)

中国民智还没全开，好多人就像当年的义和团逢洋必反，义和团遇到洋笔、洋纸、洋灯一律销毁。现在遇到食品添加剂也是喊打喊杀。不由得让人怀疑其动机，据说当年义和团不少人逃回老家后身上都带了不少洋钱。