为什么我也劝你不要吃生腌？

上个星期在网上看到了一篇有关吃生腌的文章。

原文链接放这里了，大家有兴趣可以去看看：《为什么我劝你不要吃生腌？》

这里给不怎么熟悉的大伙简单科普一下，生腌是指生食腌制，一般的生腌都是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成的。

潮汕地区的生腌海鲜、江浙一带的醉蟹，都是生腌美食的代表。

看看这醉蟹，多诱人啊

不过，毕竟是生食腌制，如果本身的那些食材没有经过很好的处理，那吃下肚之后，也极有可能出现各种各样的意外。

比如食物中毒之类的

而除了食物中毒以外，吃生腌最大的风险，应该就是感染寄生虫了。

根据上面那篇文章中的说法，无论是陆地环境，还是海洋环境中的生物体内，都广泛存在着寄生虫。

比如生食猪肉、牛肉，可能会感染猪带绦虫、牛带绦虫，生食牛蛙、蛇类，还可能会感染曼氏裂头蚴。

图丨pathobio.sdu.edu.cn

而海产生物体内的寄生虫适合的生存的环境和人体环境差异较大，所以按理来说感染和影响人体的风险比较低。

不过一些海水寄生虫的最终目标是海洋哺乳动物，所以同为哺乳动物的人类，依然有会被感染的可能。比如著名的异尖线虫。

你以为是线头，但其实是寄生虫.jpg

而生食淡水水产的感染风险要比上述两种都大得多，因为那些水产的体内可能携带肝片吸虫、阔节裂头绦虫、肺吸虫等寄生虫。

肝吸虫的生活史丨cdc.gov

部分寄生虫可以给人体带来较大的伤害，比如大名鼎鼎的肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴等，它们能穿透消化道进入腹腔，游走寄生在肺部、肝脏、脑部、脊髓等其它重要部位，造成严重的机械性损伤和免疫病理反应。

从烹饪角度来说，如果要彻底消灭这些寄生虫的话，那么就只能通过高温烹饪，或者是低温急冻处理。

并且，这种处理也不是在家里就可以随随便便进行的，美国食药监局（FDA）就有规定，生食鱼肉需在-35℃下急冻15小时或-20℃下急冻一周，这样几乎能够杀灭所有寄生虫；而欧盟的标准则是在-20℃下冷冻24小时以上。

所以在生活中，如果要想避免寄生虫感染的话，最简单粗暴的手法就是高温处理了。

而对于生腌，就我们家自己来说，家里的外公是宁波人，所以对吃海产这件事情老先生是绝对热衷且在行的，前段时间，我妈到菜场去买了好多的生蚝。按照他们的说法，这个东西基本只能吃生的，你要是加热烹饪一下那味道肯定就会变差了。

我们家里只有我爸和我外公喜欢吃这个（也只有他们能吃），不过我爸属于那种可以忍住腥味把东西吃下去，实际上并不是特别爱吃，每次吃个4、5个就基本吃不下去了。

但我外公是真的爱吃，他平时吃饭，米饭半碗嫌多，桌子上的菜每样基本不会吃三口。

结果一大盘生蚝摆上来，老先生说话间立马吃掉3个，一大盘12个生蚝没几分钟就被消灭的一干二净，吃完之后还问有没有。

不过我还是建议大家，如果不是特定地区，或者是肠胃真的很好的人，还是不要去尝试比较好，毕竟身体才是最重要的啊。

想想我的胃，我还是忍了吧.jpg