潮州人自古以来每天所吃的粥，与广府人的老火粥不同

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• 天姥吟留别

• 就在汕头市政府附近的小街小巷的小吃店，早餐形式像麻辣烫，有不同的锅底（有薏米之类的），然后选枸杞叶、猪肉、猪杂下去煮，很有特色也很好吃，但是小吃店没有菜单，掌勺阿姨和其他食客说的又都是汕头话，所以至今都不知道那天吃的东西叫什么

潮州人自古以来每天所吃的粥，与广府人的老火粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮州话称为“糜”。米一定要新米，一次性下足水，快火烧滚，煮到米粒刚要开花就关火，用余热将粥煮熟，这样煮好的粥米粒沉在锅底，水米分离，口感微硬，粥液香浓。老潮州人三餐皆是喝粥，把白粥当做饭，因此不能把米粒煮到糜烂。这样的习惯也造就了潮州白粥独特的口感和香气。

潮州人把加荤料煮成的粥叫做香粥，加了什么料就叫什么粥，诸如虾粥、蟹粥、鱼粥等，加了瓜果菜蔬的粥依然叫做白粥，白粥是不调味的，配着杂咸食用，香粥则需要调味，煮的时候会加盐、胡椒粉等调味料。杂咸就是潮州人腌制的各种小菜，有甜有咸，有荤有素，有上百种之多。常见的有咸橄榄、菜脯粒、虾瓜仔、红腐乳、炸菜丝、炸花生、橄榄菜、咸乌豆、白腐乳、咸蚬、咸蟹、巴浪鱼、海蜇皮、蚝蒜、咸菜鱼、虾卷 、椒盐虾等。