常见的菜刀商家如果不虚标，基本上都是偏软……

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钢的柔和硬基本上是相克的，大白话说不容易断的钢就偏软，也就是我们厨房里最常见的菜刀，商家不虚标的话，基本上都是偏软，用不了多久就要磨刀，现在没有磨刀师傅了，但是有各种磨刀神器，包括魔刀棍，就是针对这种菜刀的。而容易缺口和断裂的就是硬钢，一般一两年磨一次刀，磨刀神器是无法磨这种刀的。

所谓的硬钢，也就是接近高速钢的的材料肯定是不能硬切的，这种钢一般都是夹钢，里面的钢芯出刃，多为5CR15甚至50CR15这种硬度很强的钢材，然后两边各夹一层软钢，防止其断裂。这种道具俗称夹钢菜刀，商家一定会提示你这种菜刀不能切冻肉，更禁止砍骨头，因为你一碰硬，刀刃就会出现缺口（软钢则是卷边），磨刀神器都没办法的。

但是拍蒜拍断刀这种事，谁想得到呢，几百年不发生的事情，现在发生了，估计商家马上就会有心提示：此道具切勿切冻肉砍骨头拍蒜芸芸……

另外，其实在抗日战争时期，以及解放后很多时候，都有一种用钢轨打造的刀具，也很厉害，包括现在的淘宝上也有。轨道钢是锰钢，除了坚硬外还有一定的弹性，也叫弹簧钢（火车厢下面的大弹簧）。轨道钢做的刀能拍蒜，开刃也很锋利，虽然不需要经常磨刀开刃，但很麻烦的是没几天就生锈了，你还得磨铁锈……