手工作坊里的师傅都知道，菜刀必须两次淬火

【本文来自《张小泉发布情况说明：并不是所有的刀具都适合用来拍蒜》评论区，标题为小编添加】

断裂的菜刀刀身材料为50Cr15MoV。刀柄钢材为430（1Cr17不锈钢）。从材料选用来看问题不大，都是普通的材质。但是，刀身在用户拍蒜的时候发生断裂。那么刀身为什么会断裂呢？张小泉公司的回复却回避了这个问题。

从用户发出的图片可以看出，刀身属于“脆性断裂”。究其原因，是刀身整体的热处理应力过高造成的。并不单单是因为硬度高。一般菜刀制程中，刀刃与刀身的热处理工艺是不同的。首先对刀身整体做“淬火+回火”处理，之后，对刀刃部分做“局部淬火”。这样做的结果是：刀身部分硬度低“约HRC40左右”，刀刃部分硬度很高（HRC55以上）。

家用菜刀对刀刃和刀身的硬度要求是不同的。刀刃需要锋利，而且是“持久锋利”，所以必须做到很高的硬度（比如说HRC55以上）。但刀身的要求却不同，刀身必须有韧性，有一定的强度和刚度。不能一折就断或一拍就断，这是最基本的要求。

张小泉公司出售给客户的这把折断的菜刀肯定是不合格，这一点毋容置疑。他应该“赔偿”而不是赠与！

题外话：手工作坊里的师傅都知道，菜刀必须两次淬火。一个现代化的制造公司却含糊其辞，缪也！