一把广东阳江出产的普通通用型菜刀，即可满足全部要求

【本文来自《德国菜刀一碰就断，中国菜刀不能拍蒜，其实都不是质量问题》评论区，标题为小编添加】

看来我这个自学成才的嘉里敦大酒店行政总厨又要好为人师了。长话短说，一般家里切切菜、砍砍骨头、剁剁肉馅还真不用搞那么复杂。买一把广东阳江出产的普通通用型菜刀（其它同等也行）即可满足全部要求。

相比于菜刀的参数，切菜的手法更重要。通用型菜刀都是刀刃前面三分之二切，后面三分之一砍。切菜切忌用刀刃整体去碰撞砧板，切菜时菜刀要倾斜10～15度，每次下切刀尖先触砧板，然后以刀尖为支点向下转动菜刀或向后拉动菜刀，几乎无声地切断食材，这样刀口的锋利可以保持较久。

同样砍骨也不是大家想像的大刀平砍，砍骨时刀刃倾斜30度左右，这样基本不会崩刃（屠夫的专业砍刀是弧形刀刃，类似土耳其战刀就是同样道理）。另外超大力砍骨时最好将砧板置于地面而不是厨柜台面，不是怕砍塌了台面，而是厨柜整体弹性太强产生缓冲效应，妨碍砍骨效果。就说这么多，多了业余选手也记不住。