西方厨刀不能拍蒜也就罢了,中式菜刀本来就是一刀多用,怎么能这么干呢?

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张小泉是老字号了,解放前就很有名,最出名的是剪子。张小泉为什么这么出名,因为用的是夹钢法做刀。剪子用熟铁或者软钢,软而韧,只在刃口嵌入高碳钢,坚固锋利。拍断的刀明显就是放弃了老工艺,用整块高硬度钢材做刀,当然脆了。西方厨子用刀是专刀专用,切肉一把刀、砍骨头一把刀,捣蒜也有专门的东西,那西方厨刀不能拍蒜也就罢了,中式菜刀本来就是一刀多用,怎么能这么干呢?这是偷工减料了。

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