上世纪70年代，在老家一个叫台子地的村子，我见过当地农民挖土坑来腌酸菜

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       我说说小时候在老家（云南省会泽县待补镇）见过的土坑腌酸菜。

      上世纪70年代，在老家一个叫台子地的村子，我见过当地农民挖土坑来腌酸菜。具体过程有点像华容县的腌制过程：

       春节过后，在屋后的高地上挖一个直径约1米左右，深约1-2米的圆坑。不同于华容县的是坑内不铺垫塑料薄膜。原因是穷，农民买不起，当时也没有塑料薄膜卖。土坑挖好后，就用一柄自制的木柄仔细地拍打坑内的壁面。当地的土是红土，胶黏性很强。当四周壁都被拍打得紧密贴实后，就用干透的玉米（当地叫苞谷）芯外壳一张张地把土坑内的壁面铺好铺实。

       芥菜在我们云南叫青菜。青菜在地里砍下后，剥去老黄的边叶，就地放在地里晾晒。

       土坑制作好后，把已经晾晒得半蔫的青菜（不清洗）在坑内一层青菜一层盐地铺平。做腌菜的人穿一双新草鞋，边铺边把青菜踩实。最后顶上也用玉米芯壳封好，用土填平腌制。

       腌制好的腌菜不直接吃，要挂在屋檐下晒干。晒干的酸菜都是留着自己吃，只有亲戚朋友要时才送一点。

       吃的时候要清洗。

       我们这里主产洋芋（土豆），在那个缺衣少食的年代，酸菜煮洋芋，酸菜煮玉米糊是当地老百姓在夏粮还没有收成前，每天的主食。

       现在干酸菜已经是当地的特产，不过已经是用大缸腌制的了。