一碗好吃的螺蛳粉，是时间给有心人的馈赠

" 一碗好吃的螺蛳粉，是时间给有心人的馈赠 "

——老汤达人《螺蛳粉先生》

2013年9月19日，大名鼎鼎的平安里“小螺号”还没有改名为“我爱螺”，我在那里吃了人生的第一碗螺蛳粉，惊为天人，至此开始了一去不复返的嗦粉之旅。算上堂食、外卖以及自己煮的袋装，现在的我差不多每月会吃上7、8碗。来，附上9月的螺蛳粉打卡。一直在想，要是我学英语或者健身有这积极，早就学有所成，或者马甲线加身了吧。一碗螺蛳粉好吃与否，每个人有不同的口味，评判标准也会不同。

但一碗螺蛳粉的组成，大抵分为这三部分：

1. 汤料“不骗你，我吃螺蛳粉都是连汤干的。”“听戏听枪，吃面吃汤”，一碗好汤是螺蛳粉的灵魂所在。上好的猪筒骨，与柳州清水石螺，加上紫苏、砂仁、三奈、八角、丁香、辣椒、蒜、姜等十多种调料一起，慢火熬制长达八个多小时，一碗鲜美的螺蛳粉汤底才得以出炉。各家有各家的熬汤秘方，火候、调料比例、时间等等，都各有讲究。好的汤料配方通常是要花钱买的，毕竟粉面本无味，全凭一碗好汤来吊味。刚刚爱上螺蛳粉的那段时间，我曾打趣说要寻一个祖上有螺蛳粉汤料秘方的柳州小伙，嫁给他，然后获取秘方。玩笑归玩笑，但螺蛳粉汤却是货真价实的鲜美。有多鲜美呢，反正我基本上吃一碗螺蛳粉是连一滴汤都不剩。

2. 米粉作为一碗螺蛳粉的主食结构，米粉似乎是最稀疏平常的部分，不似汤料一般珍贵，也不像丰富美味的诸多配菜一样夺人眼球和味蕾。但它的重要性不容忽视。没有好的米粉，其它一切都白搭。首先是米粉的品质要好。柳州螺蛳粉首选陈年稻米制成的线粉。越是陈米，因丧失了油性和胶质，弹性越佳，口感越Q弹。不同于桂林米粉等其他粉的热水浸泡，制作螺蛳粉的米粉在下锅前，需经历数小时的冷水浸泡，才能保证煮熟后不断，也能增加其弹性。

3. 配菜“因为它们，螺蛳粉成为了米粉中的佛跳墙“看到一句话，形容配菜在一碗螺蛳粉中所扮演的角色：“配菜如同故事的配角，可以没有，但没有会导致故事的不丰满。“很是到位。鲜绿的蔬菜，黑亮的木耳，酥脆的腐竹，赤红的花生米，爽口的酸豆角……最重要的，当然还有螺蛳粉的精髓——让人欲罢不能的酸笋。不少门外汉都以为螺蛳粉独有的“酸臭味”源自汤料，实则不然。赋予螺蛳粉这种独特个性的正是酸笋，也因此当之无愧地成为配菜中的主角。选自柳州的大头甜笋，经过传统的工艺发酵酸化，带来酸爽的口感。并与辣椒油一同构成了螺蛳粉的酸与辣。老缸腌制的酸豆角酸脆爽口，消食开胃；爆炒油炸后的花生米香脆酥口；广西优质朝天椒小火炒干，加入菜油熬制，特制成辣椒油，焦香扑鼻；被称作“素中之荤”的腐竹，油炸之后，有人爱它单吃时的咔嚓脆响，也有人喜欢泡入汤后的嚼劲；而一把绿色时蔬的加入，一来缓解了爽辣的口感，二来也为螺蛳粉增添了一抹翠绿，不甚美矣。所有的蔬菜里，我始终觉得空心菜与螺蛳粉最为般配，只可惜只在夏季里才有。

除去这些标配，一般螺蛳粉店里也有卤蛋、鸭掌、猪蹄等配菜可选择添加，绝对让你吃饱、吃爽。

吃得多了，知道得自然也多了。虽不敢大言不惭地说是行家。但对于这碗“心头好”的认识，的确比一般人多一点点。希望通过今天的介绍，让更多朋友认识这碗粉。