本人在广东，大量的四川湖南朋友，在定居广东10年以后，吃辣椒能力都大幅下降了

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• chengogo

• 要两分两头说，味觉和嗅觉。辣味在味觉上什么味道都掩盖不了，而且辣味刺激之后，对于酸甜苦咸的味觉灵敏度是指数级的提高。麻和辣本身不是味觉的一种，实际是痛觉。经过麻辣刺激以后，舌头供血增加，血液循环加快，味蕾充血膨胀突出，和食物接触面成倍增加，结果就是味觉灵敏度成百倍千倍的提高。花椒和海椒很香，能够从嗅觉上掩盖一些嗅觉的味道。辣味是痛觉，为了减轻痛觉，大脑会增加分泌多巴胺一类的奖励性物质，吃辣之后经常有过瘾的感觉，吃饭得到了双倍快感。

  十几年前看过几篇分析辣味的专业文章，结论都差不多，中国人吃辣范围和气候和经济形势有关，气温升高经济形势趋好，辣味就有扩散的趋势。只有四川两千多年一直倾向吃辣，估计这个时间又要提前，好像宝墩文化和金沙遗址都发现了花椒，吃辣的历史可能还会延长到三四千年以前。

我是看过一些分析，

阳光充足气温高，盐供应足（在古代涉及交通便利和有钱买盐），这些地区的居民，基本就不用吃辣。

四川盘地，云贵湘这些偏远山区的居民，2样都缺，最喜欢吃辣。

本人在广东，大量的四川湖南朋友，在定居广东10年以后，吃辣椒能力都大幅下降了。

个人是能吃辣，但不主动吃。舌头辣的发热，根本就尝不到食材的原味了。

“麻辣刺激后，舌头味觉更灵敏”，这个说法违反事实。