坐标大连，说说咱这边的鸡蛋灌饼

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坐标大连，说说咱这边的鸡蛋灌饼——首先咱这方圆十公里的范围内（本人日常的小吃觅食区域），只要是做鸡蛋灌饼的，不管是厢式货车还是三轮车，制作都是从一团不知是自制还是采购的面团开始的（个人更倾向于后者），摊主用擀面杖在油汪汪的案板上将面团擀成圆饼，个个手法熟练且老道，溜个号面饼就已经上铁板开始煎烤了。

之后就等着鼓包灌蛋液。理论上鸡蛋灌饼从名字来说已经到此结束，然而作为深受煎饼果子和山东煎饼影响的地区，本地鸡蛋灌饼的制作显然才刚刚完成一半，至于另一半，便是熟悉的刷酱，各种肠串菜，然后一卷，才算是完成，其中内容之丰富哪怕是最基本的类别也才将将让酥脆的面饼环抱。不过上述描述大抵是一年前的记忆了，随着体检查出三高，饭后找个小吃摊再解个馋的不良习惯不得不就此告别。

其实通过上述描述也可以看得出，鸡蛋灌饼作为小吃，真的属于要被淘汰的东西。这并不是说这东西不好吃，只是同样用面团擀成饼在铁板上煎烤，手抓饼所需的技巧精力都更少，更为重要的是手抓饼的鸡蛋完全不需要追求“灌”这个动作，摊在表面就好。剩下的刷酱，放各种配菜等工序也并无任何差别。在卖价并无差别的情况下哪个对摊主更加友好不言自明。

当然，只要钱到位，作为一种美食，鸡蛋灌饼还是有着相当生命力的，至少在摊主巧手下看着面饼逐渐鼓胀，再看着蛋液缓缓注入，那种劳动的美感还是颇为吸引人的，至少我是这样觉得。