鲅鱼饺子调馅费事费力，现在烟台市场上有加工鱼馅的，但我家更喜欢做鲅鱼丸子汤

【本文来自《烟台真的啥馅儿都敢往饺子皮里包，个人最爱是鲅鱼水饺，属于每次回家必吃项目》评论区，标题为小编添加】

看了这么多观友的评论说一下做为一个烟台银对鱼馅饺子的一点看法，不管是鲅鱼饺子还是黄花鱼馅饺子，或其他鱼馅饺子包括扒皮狼鱼馅饺子，调馅是费事费力活，去皮去刺剃肉，以前都是人工作的，

现在烟台大一点的鱼市上有专门用机器加工鱼馅，一大早上市场买新鲜的刚上市鱼到店里就可以用机器去皮去刺收加工费，不怕费事也可以自己回去收拾。调鱼馅麻烦的是往鱼馅里打水，要分多次打水用筷子不停按一个方向搅，打多少水合适全是经验，这是最主要的，有时搅馅时间长了都有点怀疑人生（太累了），

鱼馅饺子包的好刚出锅园滚滚的，一凉了都扁了，是里面的馅没有菜馅和肉馅实成。包鱼馅饺子的鱼刺越少越好，肉质越嫩越好。

包鲅鱼饺子的多，感觉是鲅鱼相对其他鱼更容易获得更多的肉刺还少，价格更平民。我家里用小杂鱼，红鞋鱼包过饺子，要么刺多要么肉质粗糙口感差。秋鲅鱼上市我家更喜欢做鲅鱼丸子汤，做好了鱼丸子都浮在汤上面，汤清见底。码字不易…累