河北冀中地区有一种独特的、大饼做的美食:牛肉罩饼
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- 爱自然
炒饼没有吃过,
应该差不多,
昨天,
我做创新,
做了份汤饼,
自己做的饼,
没有吃完,
晚上就切成面条,
做成了汤饼,
安全是汤面条的做法
超级好吃!
河北冀中地区(炒饼发源地)也有一种独特的大饼做的美食--牛肉罩饼。
就是牛肉汤加切成菱形块的饼,
其实就是文章中那个北方人拳头硬了中图片那种菱形块。
牛肉罩饼在石家庄,保定两地最火。
发源地是哪里也有争议,
有说是石家庄的,有说是保定的。
说石家庄的理由是这样的。
石家庄市火车拉来的城市,
100多年前还是一个几百人口的小村庄。
在设立了火车站后,尤其是成了南北(现在京广)和东西(现在石太,后来石德)铁路交汇处,
而且这两条铁路轨距不一样,还不能直接链接,
从北京等北边来的货物,从武汉等南边来的货物要运进太原,反过来山西的东西要运出来到全国各地。
作为山西第一条铁路,而且是太原出去的铁路,石家庄这个铁路枢纽就特别重要了。
因为规矩不同不能直接过去,
所以货物要在石家庄中转一下,这就需要大量劳动力来成单卸车,运输,装车的工作。
这些人从事重体力劳动,需要大量能量和热量摄入,还要比较硬的主食来保证扛饿,
他们一趟车装完发走,赶紧吃饭等下一趟车,要很快吃完,最好有汤有水顺便补充水分。
大量能量和热量,就需要肉类和脂肪,
而牛肉牛油这方面是最合适的,比其他肉类要效果好。
比较硬的主食扛饿,那松软的米饭和馒头就排除了,
剩下的面条和大饼最合适了,包子,饺子这种费时间的东西当时逢年过节才吃的,平时吃不起啊。
有汤有水的话,那面条比较好,
面条还是有点软,大饼最合适,所以当时这帮装卸工的主食就是烙大饼和热牛肉汤。
大家吃大饼的时候都知道,大饼吃起来挺费牙的,
尤其是那时候人吃不起油酥饼,都是干烙饼,很硬,吃得多了快了腮帮子都疼。
牛肉汤又有很多牛油,
这个汤是放很久都还是很热的,所以着急吃的话挺麻烦的。
后来不知道人们就想了个特别简单的方法,
那就是把饼撕成块泡牛肉汤里,搅拌饼快加快散热,这样饼也软了,汤也可以快点喝了。
后来老板就直接卖的时候,把饼切成块泡牛肉汤里,
还把牛肉汤在两个碗里来回倒几次,这样顾客吃就可以直接吃,也省了撕饼的时间。
这个就是原始的牛肉罩饼,
后来这个美食逐步发展壮大了,普及到了冀中南很多地方。
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保定的起源说法也类似吧,
不过保定市回民的清真说法,这个说法就不详细说了。
不过目前石家庄的牛肉罩饼店铺,
保定来的店铺很多的,大多也是清真店铺。
比如安家牛肉罩饼等。
嗯,安家牛肉罩饼味道很不错的,大家如果来保定或者石家庄可以考虑品尝一下。
当然石家庄大多数罩饼还是小店,
我认识一个祖孙四代做罩饼的(有意思的是祖籍保定定州),最早1019年开始在石家庄做罩饼。
不过这哥们最发愁的是儿子不愿意做这行,
现在在北京某大厂做技术人员,孙子貌似对吃感兴趣。
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罩饼有自己的特色,
那就是饼和肉的量是有专业术语的,叫几罩几。
一般来讲,几两肉几两饼,
不过现在牛肉价格比较高,也有的店铺是几份肉几份饼,份多大不好说了。