传统的豆腐乳主要是重口味调味品，不适合大量进食，由此需要解决三个问题

【本文来自《国家腐乳地理》评论区，标题为小编添加】

这东西，小时候可没少吃，特别是菜荒的季节，现在则尽量少吃腌制食物。虽然味道很鲜美，但味浓盐高，不易做主菜，《舌尖上的中国》提到一种豆腐发酵的干制零食，营养丰富，比小朋友的辣条是强多了。豆腐乳的腌制工艺要控制很多因素，自己做控制不好最佳效果，亚硝盐含量始终是腌制食物的顾虑。

~

豆腐发酵工艺最大的亮点是通过微生物的作用把蛋白质拆解成氨基酸小分子，更容易被人体吸收。而传统的豆腐乳主要是重口味调味品，像酱醋一样，不适合大量进食以补充氨基酸。所以这需要解决三个问题：

1.如果精确控制好发酵工艺，以达到最佳的营养转化效果；

2.发酵豆腐制品如何可以作为主菜之一，可以大量进食；

3.大量进食的腌制食物，亚硝盐含量怎么处理。

有这些难题，说不定很多人还是叹气太麻烦算了吧，我还是多喝点豆浆补营养。豆腐乳就乖乖做调味品得了。