菜刀长什么样子，完全是由各国的饮食文化来决定的，来说说中国菜刀的使用特点

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菜刀长什么样子，完全是由各国的饮食文化来决定的。刀的样子，基本上就是长期以来本国饮食条件的最优解。所以用一国的刀去做另一国的菜，大概率是水土不服的。

比如日系厨刀就比较适合处理海鲜，刀身窄长，极其锋利，是为了切鱼生时鱼肉不会粘到刀身上，减少扰动，少沾点铁锈味。日刀是属于比较难保养的。

欧洲厨刀则大多适合分割肉类，这是重体力活，所以大多数主厨刀的刀身都比日刀宽厚，手柄粗壮，且刀尖角度较小，能够划开肉类的筋膜。由于与砧板配合少，所以刃线的弧度较大，一般切丝切片的活是干不了的。刀尖的刃线长，可以充分利用，提升分割肉的效率。

中式刀呢，主要是处理植物性的，块状的食物。下面说切片刀，大方片就是中式刀最大特征，优点是与砧板配合使用能够切丝切片，刃线是平直略带弧度。中式刀讲究背厚镗空，以四川菜刀最明显。背厚，刀身宽，刀有重量，可以从刀头就切入较硬而且有一定高度的食材，如土豆，藕，红萝卜等，充分利用刀刃的长度，提升切割的效率。镗口空，指刀刃两侧留的厚度小，容易切入食材，容易复磨，提升锋利度。如果用日刀切土豆，就会发现刀尖处轻飘飘，需用靠近刀根处三分之一的刀刃才切得动。西式刀则较厚，刃线弧度大，不容易薄切，也不容易切断。用惯了中片，是不容易习惯日刀和西刀的特点的。

还有另一个特点，就是中式片刀的刀柄是枣核状的，就是刀柄两头小，中间粗，这也是其它刀没有的特点。这也是中式刀的握法决定的，由于刀身宽，切割时受横向的力矩大，为了保持操控性，前三指需要握至刀身上，才能把食材切薄切细。这也是为什么只有中式菜肴才大量有切丝切丁的做法。

当然中片缺点也是有的，首先是粘刀，由于刀身宽，切下来的食材会粘到刀身上。通常切割几次之后，就需要清理一下粘在刀身上的食材。刀身宽对食材的扰动也比较大，切时会带着食材一起动，这一点就比不上窄刀身的日本刀。二是分割大块肉的效率。由于中式刀的刀尖刃线只有一个点，在使用中很快就会钝，不能够深入的割到肉里面去。西式刀由于刀尖刃线长弧度大，可以持续深入的割开肉。当然分割好的肉在砧板上切片切条切丁，那就没有刀能比得上中片了。

现在中式菜刀的品牌也很多，主要的牌子呢，有十八子，王麻子，还有四川重庆地区的龙水菜刀，邓家刀等都是很好用的。最近开始出现粉末钢菜刀，钢材性能比以前的铁菜刀好很多。南宁有几家刀铺如鉴心作，壮家刀等做的还可以，就是价格会贵很多，有闲有钱或者有超高的工具要求的可以了解一下。

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