打奶油有了新突破!今冬卖奶茶的痛点要被解决了?

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500茶饮界的颜值顶流,奶油顶算不算?

 

在奶油顶上,茶饮店一直有创意灵感:

近期,喜茶、奈雪的茶、星巴克还在源源不断地出奶油顶新品;到了秋冬,奶油顶更是必上的引流款。

 

但它也一直有出品痛点:兼顾奶油顶的出品标准和风味创新,没有好的解决方案了吗?

 

我发现一个新突破。

 

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喜茶、星巴克,频频用奶油顶上新

 

最近,星巴克、喜茶齐上架“冰雪”新品。

 

星巴克是星冰乐上新,推出一款冰雪趣脆星冰乐,白色奶油顶上撒满蓝莓粉,营造出蓝白相间的冰雪效果。

 

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喜茶是在迪士尼小镇DP店,上了一款夏日限定冰川奇旅,下层都乐菠萝、中间椰子水和可尔必思乳酸菌混合打成冰沙,最上面是用藻蓝蛋白天然调色。

 

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这两款产品,都是蓝色的,都是奶油顶,都让网友大喊“梦幻”,在社交平台引发拍照打卡热潮。

 

奶油顶做饮品,总能创造惊喜。无论下层是奶茶、水果茶还是冰沙,都能通过上层的变化装点整杯产品。

 

比如奈雪新推出的“霸气龙眼”产品,奶油顶上加一颗厚肉龙眼,既打造“掌上明珠”的互动概念,又凸显产品品质。

 

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还有换颜色的:

 

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换风味的:

 

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做造型和点缀的:

 

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可以说,有奶油顶的产品,呈现的是研发创意、品牌理念,贡献的是人流量和营业额。

 

但目前多数情况下,奶油顶创意的完成都是通过人工操作实现的,换种颜色、多个风味都得门店调配后实现,这就导致一个问题——

创意越多、出品越复杂,门店越容易“奔溃”,标准和稳定都成为出品难题。

 

奶油顶兼顾风味和标准的诉求,在供应链端有解决办法吗?

很快,饮品店又要开启紧锣密鼓的秋冬上新筹备,下半年卖好奶油顶产品,我发现一个解决痛点的新突破。

 

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上新奶油顶,先做3道选择题

 

卖好奶油顶产品、做更好地出品,有3个可以把控的关键环节。

 

1. 选工具:奶油枪还是喷射奶油?

 

在茶饮业,目前主流的打奶油方式有2种:奶油枪和喷射奶油

 

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奶油枪

奶油枪的优点是奶油可以根据需求调配,满足品牌个性化要求,性价比也高,但存在难标准化的痛点;

喷射奶油是新近在茶饮业流行的产品,在操作便捷性、出品标准化、食品安全卫生上都有优势,但也面临成本高、奶油风味难以满足多样化需求的问题。

 

这主要是因为,喷射奶油早期是流行于国外的一款产品,它原本是满足欧美国家日常食用奶油的需求而诞生的。

 

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随着茶饮业的发展,兼顾标准化属性和风味变化的喷射奶油产品,成为品牌和研发的主要诉求。

Dr.Pro是为数不多几家在国内建厂、国内生产喷射奶油的品牌。这带来的优势是,他们在降低喷射奶油生产成本的同时,可以根据市场需求生产更适用于茶饮业的喷射奶油产品。

据了解,Dr.Pro的稀奶油采用欧洲进口乳源,并且已经通过供应链解决稀奶油风味诉求:不仅提供原味标准品,还生产出3款风味产品,实现了根据品牌需求定制奶油配方的诉求,在解决打奶油标准化痛点的同时,也满足茶饮品牌对风味的追求。

 

据了解,除了一款纯奶油标品,Dr.Pro目前还推出3款风味型奶油,分别是海盐芝士、草莓、冈山白桃3种口味。

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Dr.Pro3款风味产品,分别是海盐芝士、冈山白桃、草莓

“选择这3个风味,我们做了市场调研:

海盐芝士是奶盖产品里消费者熟悉的口味,通过奶油顶的方式换一种形态出品,在消费者熟悉的口味基础上,能通过新的形态给他们带来新意。

草莓是经过市场验证的主流口味,咖啡、茶饮都适合出品,草莓粉嫩的颜值也便于打造造型。

 

白桃是今年流行口味,我们选择了冈山白桃,在奶油里加入真实的冈山白桃果汁,既符合茶饮品牌需要的属地化特征,也便于帮助品牌在产品上做二次传播。”Dr.Pro相关负责人介绍。

 

2. 定SOP:从外圈打还是从中间打?

 

打奶油还有一个问题,对人工要求高,不同人打奶油造型,熟练度不同,打出的量会有差异。

 

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要让打奶油的动作,尽可能出品标准,有2个可参考的方法:

 

方法1:第一枪不是从中间而是从杯壁开始打,第一圈打一层,第二圈在第一圈上再打一层,打满4圈结束,能更好坚持SOP;

 

方法2:很多门店出品奶油顶会加圆盖,直接把枪头塞在圆盖里,直到打满为止,出来的差别也不会特别大。

 

相比奶油枪在操作上的更高要求,喷射奶油使用手法上相对更便捷,降低培训成本和产品损耗成本。

3. 做创新:换风味还是换造型?

 

奶油顶产品要引流,做出差异化的创新是关键。

 

Dr.Pro为喷射奶油提供了个性化风味的解决方案,总结下来,奶油顶的创新可以从2个思路着手:

 

换风味:

市面上有一些奶油专用的风味粉,能提供花香或特殊味道,丰富奶油顶的风味和视觉效果(有的也有颜色)。

 

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瑞幸奶油顶的樱花风味

还可以通过糖浆调配风味,加香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等。

 

另外,市面上奶油顶以动物奶油为主,随着丰富性增加和消费者需求提高,椰奶、巴旦木、米奶、榛果奶植物基领域流行风味,或也可以使用。

 

变造型:

 

目前在造型上,大多数奶油顶是通过撒料的方式进行的。除了坚果碎,水果、果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试,总之万物皆可撒。

 

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万物皆可撒

特别是近期,一款产品的奶油顶上,可以同时有水果、巧克力棒、饼干、威化饼等等,组成一个有寓意的造型,提供更充足的打卡理由。

 

此外,也可以考虑与烘焙领域做结合,将烘焙店丰富地裱花头引入到茶饮奶油制作上,进行造型的微创新,也是个可以借鉴的思路。

 

 

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茶饮业的每一个环节,都在加快进入“要品质更要效率”的阶段。

 

一直以来,与奶油顶的丰富造型相比,帮助奶油顶实现完美出品的方案都显得有些单调。

 

据了解,在针对奶油顶出品痛点上,已有多方供应链进入从不同维度研究解决办法。如今,也到了出成果的时候:

 

随着风味难题被突破,奶油顶的易塌陷问题、打奶油塑形及用量问题,都期待更多解决方案。

统筹|笑凡  编辑|居居  视觉|江飞

文章为咖门特别策划

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