“烩”是豫菜的特色，是因为河南地处平原，木柴少，大多是秸秆类柴草

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河南没有什么特别的菜系，也没有什么特别的做法，如果说有，也就是大杂烩。例如胡辣汤，就是大杂烩的一种，还有洛阳的烩菜、郑州的烩面，说到底就是一个烩字。同样的原料调料一锅煮，东北大火烧开转小火叫“炖”，河南直接大火烧开叫“烩”，广东小火慢煮叫“煲”。

之所以烩是河南的特色，是因为河南地处平原，木柴少，大多是秸秆类柴草，做饭熟就行了。

东北不缺木材，大火烧开转小火，可以慢慢的炖。

而广东湿气重，木柴很难曝晒到内外干燥，也就只能小火慢煲。

因为秸秆柴草火力不充足，河南的饮食习惯也必须随之改变。菜不盈寸，是指切菜必须短于一寸，为了让菜尽可能吸收热量。以汤、汤面为晚餐，因为烧汤比熬粥快，而且晚餐要节省食物，河南大多数地方问“喝汤了没？”意思就是“吃晚饭了没有？”馒头要“馏liù”，称为“馏馍”，也是在汤上面加上篦子，放上馒头，同样是为了节省柴草。

河南是美食的荒漠，原因很简单：人口多，平原多，柴草少。没火，一切都是白搭。